清蒸珍珠斑鱼/清蒸鲈鱼/清蒸桂花鱼/清蒸各种鱼
清蒸鱼最能保持鱼的原汁原味,有几个小步骤可以让鱼非常好吃!不管什么鱼都适用。
用料
珍珠斑 | 1条 |
红椒 | 1个 |
姜 | 3片 |
葱 | 1根 |
麻油 | 半勺 |
盐 | 少许 |
料酒 | 2勺 |
蒸鱼豉油 | 2勺 |
清蒸珍珠斑鱼/清蒸鲈鱼/清蒸桂花鱼/清蒸各种鱼的做法
用温开水烫一下鱼的两面,去滑腻,方便后期处理。
用刀在两面切出两三道斜纹。
可以用薄盐+料酒腌制一下鱼。将姜切丝,葱切段,另外的葱切丝,辣椒去籽切丝,备用。
用冷水冲掉腌制在鱼表面的盐和料酒,用姜丝塞进斜纹和鱼头鱼腹里,铺上一点葱。
锅里烧开水,放入鱼,我习惯用蒸鱼锅快5分钟+慢5分钟,根据鱼的大小适当增减时间,直到筷子能戳过鱼身就表示好了。蒸鱼的同时处理配料,用少许油将辣椒丝、姜丝和葱丝翻炒爆香,盛起备用。
鱼快熟的时候,用锅把蒸鱼豉油(也可加一勺味事达之类的)烧开,喜欢吃甜口的可以加¼到半勺白糖一起烧开,备用。
盛起来后烧一小勺热油,可以是食用油或者食用油+麻油。鱼熟了,将汤汁倒掉,姜和葱挑掉。
盖上翻炒好的各种丝,热油淋在鱼身上,“滋啦”一下是灵魂,把酱油倒上去,起锅,完美!
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