蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条
河南人,主食面食吃的最多,面条的吃法很多种😊😊有知名的河南烩面,家常的鸡蛋西红柿捞面,热乎乎的炝锅汤面,南阳的板面等等,
🌼🌼🌼今天要做的是把面条配上自己喜欢的菜和肉,在卤汤里过一下,蒸着吃,这里叫做“卤面”😃😃
做法也简单易学,要想把卤面做的好吃,不粘不硬面条不成坨,也是有些注意事项的
🌸🌸
1.面条第一次蒸的时候时间不能太短,要把面条蒸透,大概15分钟左右
2.卤汤拌蒸好的面条时不能全部一下倒进去拌,要分次拌,拌均匀,同时蒸锅要水开上汽状态
3.蒸卤面期间要打开锅盖用筷子抄抄,把面条抄松散
本方是5个人左右的量,人少按照比例减量做
配菜可以随意换,经常做的菜有芹菜,豆角,包菜,胡萝卜,黄豆芽等等,
用料
鲜面条 | 1200克 |
胡萝卜 | 1根 |
长豆角 | 500克 |
蒜 | 5瓣 |
肉丝(肥100克瘦200克) | 300克 |
瘦肉丝调料配比 | |
鸡精 | 半勺 |
盐 | 2-3克 |
白胡椒粉 | 1勺 |
蛋清 | 2个 |
红烧酱油 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
糖 | 1克 |
玉米油 | 适量 |
面条卤汤配比 | |
姜片 | 4-5片 |
花椒 | 10粒 |
八角 | 3个 |
草菇老抽 | 2-3勺 |
生抽 | 2勺 |
十三香 | 1勺 |
白胡椒粉 | 半勺 |
盐 | 适量 |
鸡精(可不放) |
蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条的做法
肥瘦肉分开,也可以根据自己喜好直接用五花肉
瘦肉丝放蛋清,蚝油,酱油,鸡精,白胡椒粉,白糖混合均匀
加入适量食用油混合,炒出来肉嫩不柴
豆角洗干净切段,胡萝卜切丝
锅中放入油,加入蒜瓣,姜片,炸香
放入豆角翻炒,加入盐,白胡椒粉,适量水,炒全熟(豆角不再和面条同时蒸,是最后拌进去的,需要豆角和胡萝卜炒全熟的)
炒熟以后盛出来备用
胡萝卜丝加入蒜瓣少许盐炒熟,盛出来备用
锅中放入少量油,倒入腌制好的瘦肉丝
大火翻炒🔥盛出来备用
面条放锅中,水开后中大火蒸15分钟左右
这是蒸好的面条,如果量少,可以水开后中大火计时蒸10-12分钟就可以了
蒸面条的时间开始制作卤面汤锅中放油,肥肉丝中小火煸炒
炒到肉丝发黄,出油,
放姜片,八角,花椒炸香
倒适量的水(水可以适当多一点,一会蒸卤面如果面太干,中途把汤汁再拌进去用)
加盐,十三香,白胡椒粉,鸡精,老抽,生抽,煮2-3分钟关火
蒸好的面条都盛到盆中,分次放进卤汤里(如果一下子都放进去拌不均匀,也容易粘蒸面条有疙瘩)
把面条都拌均匀上色,拌匀后马上放入蒸锅中,不需要浸泡面条
这是拌均匀的面
火提前打开,蒸锅水开上汽后把拌好的面放入蒸锅中
都放进去后盖盖子,大火蒸20-25 分钟左右
蒸到10分钟的时候用筷子抄抄,抖抖面条,如果觉得面条干加入剩余的汤汁直接搅拌下再继续蒸出锅前一分钟放入瘦肉丝拌下,一分钟后关火
把卤面倒入大点的容器中,放炒熟的豆角和胡萝卜,抄拌均匀就可以吃了
菜不一起和面条蒸的好处是不会变色,也好吃
弄个凉拌荆芥黄瓜,青椒配洋葱,呼呼噜噜能吃一大盘
蒸出来的面条很松散,不成坨,软软的,很好吃哦,即使剩下了,晚上用锅一炒,更香了🙂秒变炒面
小贴士
1.老抽是上色用的,有颜色看起来很有食欲,不喜欢深色可以少放,也可以用多点番茄汤当卤汤打底,炒点牛肉沫,这样撘配也很棒的😃
2.面条拌好卤汤,放进锅里蒸的时候不要着急去翻动,等蒸个10几分钟了再开盖子抄,太早容易断,结块,成坨切记
3.蒸卤面适合用薄点,细点的机器面条,不建议厚的,圆的粗的手工湿面
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