豉汁蒸海鳝

海鳝的学名为裸胸鳝，意思是胸部光滑没有鱼鳍的鳝鱼，是一种常见于珊瑚礁中的掠食性海鱼，在市面上还有油锥、虎鳗或豹纹鳗等其他叫法。海鳝虽然长相凶恶，但其肉质却非常鲜嫩多汁，同时它的鱼皮也香糯弹牙，因此这种鱼顺利地成为了一种非常惹人喜爱的美食。由于海鳝本身的味道是鲜美中略带肥腻，所以我们今天就用有解腻和提鲜功能的豉汁作为伴侣来蒸一下这两条海鳝，看看能不能融合出更诱人的风味。

用料  

豉汁蒸海鳝的做法  

1. 取鲜活的海鳝两条，每条海鳝都先在头部上方靠后砍一刀放血，放完血之后加盐粒洗去其身上的粘液，然后从鱼的肛门下剪刀向前剪开鱼腹，取出内脏和鱼鳃并把腹膜撕掉后将鱼清洗干净，最后将鱼切成大约三指宽的鱼段备用。

2. 将鱼段摆入蒸盘里，加姜和料酒腌20分钟，腌够时间后洗掉料酒和姜并把鱼段控干备用。

3. 在碗中加入辣豆豉、豆豉、蒜末、小葱白末和小米辣末，搅拌均匀后得到一碗豉汁备用。

4. 将搅拌好的豉汁均匀地淋在海鳝鱼段上备用。

5. 大火起蒸锅烧水，水开后将装有海鳝的蒸盘放进锅里，等到再次沸腾上汽后继续大火蒸12分钟30秒，之后熄火端出蒸盘并在鱼段上撒上葱花，最后把一锅底油烧至七成热泼上去，端盘上桌。

小贴士

1.海鳝非常凶猛且牙齿非常锐利，同时它的生命力极为顽强，所以处理海鳝时一定要时刻小心注意不要碰到它的嘴，以免被海鳝咬伤。
2.加盐搓洗海鳝体表的粘液时盐可以宽一点，这样更容易洗干净。
3.海鳝的鱼皮又韧又滑，因此在它身上动刀的时候一定要下手稳一些，千万别滚刀伤了自己。