蒜蓉豉汁蒸海鳝鱼
海鳝鱼肉质滑嫩,刺少,不易蒸老,容易入味,是老人小孩都喜欢的一道菜!
用料
海鳝鱼 | 1条 |
豆豉 | 适量 |
蒜蓉 | 适量 |
小米椒 | 两只 |
葱 | 适量 |
酱油 | 适量 |
油 | 适量 |
蒜蓉豉汁蒸海鳝鱼的做法
先将海鳝鱼洗干净,沿其脊鳍约每两厘米处砍开,但别砍断,处理后盘旋放在碟子上。
将豆豉用温水泡开后,捞起与蒜蓉,小米椒一起剁碎,均匀地将豆豉蒜泥均匀地铺在鳝鱼每节砍开的地方。
加入适量的酱油,水开后上锅蒸。
蒸至鳝鱼肉变白,碟中汁水变多时即可。由于鳝鱼大小不同,蒸煮时间也需要适量调整,我的鳝鱼八两左右,蒸至时间5-6分钟。
起锅后,撒上葱花,浇上滚汤的油,即可。
小贴士
1. 鳝鱼肉质结实,所以必须要砍开容易入味。
2. 调料分量根据个人口味调整,口味重点的,可以多加豆豉和酱油。
3. 葱花和油必须后方,那样鳝鱼汁才会香。
4. 蒸煮时间也是最好根据鳝鱼大小进行调整,观察鱼肉,如果变白紧致了,而且碟中水分明显变多,鱼就熟了。如果不放心,可以用勺子尝试摁剥鱼肉,如果轻易剥开至骨头的,鱼就熟了。
5. 海鳝鱼牙齿锋利,误伤后会至手麻,所以处理时要小心。我都是直接把鳝鱼头砍掉,没有一起蒸。
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