快手清蒸鱼
用料
鱼 喜欢的任何鱼 | 1条 |
姜 | 5片 |
葱 | 4根 |
鱼露 | 10ml |
生抽 | 10ml |
清水 | 50ml |
糖 | 1克 |
白胡椒粉 | 0.5克 |
花生油 | 15克 |
花雕酒 | 5克 |
先把鱼清洗干净放在盘子上,鱼背上横着划开,划到鱼脊骨的位置,在鱼底下垫上两条葱白或者筷子,这样热气能够更好地循环。在鱼的上面抹上一点盐,下面会泡在酱油里就不用抹盐,否则会咸。
将葱和姜切成细丝备用。切葱丝的时候可以先在杆上横着划一刀,然后侧着切葱丝,葱丝切好后放在清水中泡一下,能够自然的打卷,很好看。
将鱼露,生抽,清水,糖,胡椒粉,花雕酒混合在一起,然后在炉子上烧开,这个就是后面淋在鱼身上的调料汁,煮一下味道能更好的融合在一起。可以这里可以尝一下,根据自己的口味适当的补一点盐。
在锅里加适量的清水,烧开后把鱼放到锅里蒸,根据鱼的大小调节蒸的时间,一斤左右的鱼蒸8到10分钟已经够了。鱼蒸好后,鱼盘子里的那些水倒掉不要,那个水腥味儿很重。
锅烧热后爆香姜、葱丝,然后浇在鱼上面,最后再将前面煮好的调料汁淋在鱼上,清蒸鱼就做好了。也可以将葱姜丝放在鱼上,然后将热油浇上去,但我觉得这样做没有直接放到锅里烧的香。😀
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