蒜茸粉丝蒸娃娃菜、剁椒蒸带鱼
用料
蒜蓉粉丝蒸娃娃菜: | |
干粉丝 | 30-50克 |
生抽(拌粉丝用) | 8克 |
娃娃菜 | 300克 |
食用油 | 20克 |
蒜蓉 | 80克 |
蚝油 | 15克 |
生抽 | 15克 |
剁椒蒸带鱼: | |
新鲜带鱼(两条) | 约320克 |
盐 | 2克 |
料酒 | 10克 |
葱姜 | 适量 |
剁椒 | 45克 |
蒜茸粉丝蒸娃娃菜、剁椒蒸带鱼的做法
新鲜带鱼两条
去头去尾去鳍去内脏,鱼肚子的黑膜清理干净。擦干水,切成10cm长的段
此时的带鱼净重约320g,再横着切花刀,用锯齿刀好切,切在骨头上就停,不切断。
加入2g盐,10g料酒,葱姜适量,抓匀,腌制30分钟。
腌好的带鱼排入蒸盘中,表面再放些姜丝
铺入45g剁椒
锅里倒入20g食用油小火烧热,倒入80g蒜茸炒,炒出蒜香,辛辣气慢慢消失变得微黄,离火。
加入 15g蚝油、15g生抽拌匀待用。
干粉丝30~50g,剪一下提前30分钟用冷水泡软
沥水,加入8g生抽拌匀。娃娃菜用了300g
洗干净先对半切开,再切两刀
接半锅水,加入3g盐和5g油烧到大开,加入娃娃菜煮两三分钟煮软
捞出沥水,不要过凉水。
两道菜都准备好了
放入蒸箱原气蒸13分钟
我用的剁椒叫地道湘茶油剁椒,大家用自己喜欢的牌子即可,只是要自己掌握用量,不同的牌子剁椒咸度不同。
娃娃菜里的粉丝我是喜欢干爽些的,如果喜欢湿软些的,可以加一勺高汤一起蒸。
蒸好的带鱼可以再撒一大把葱花烧些热油泼上去,我没有再加,剁椒的油就不少了,不想再额外增加油量。
同样的方法也可以蒸虾,半斤虾蒸大约10分钟。
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