家常鼓汁蒸鲷鱼
南方家常做鱼最常见的方式,清蒸,但偶尔也可以换着法儿来烹调,比如今天的鼓汁蒸!
用料
鲷鱼 | 两条 |
姜 | 四五片改切姜丝(视乎鱼大小增减用量) |
葱 | 少许 |
盐 | 少许 |
豆豉 | 少许(可以用罐装的成品阳江豆鼓) |
油 | 少许 |
家常鼓汁蒸鲷鱼的做法
冲洗净鱼外表的黏液,杀鱼的时候未必细致,可能还有鳞片没刮干净,这时可以处理一下,鱼肚子里的黑色膜一定要刮干净(黑色膜,重金属积聚,不能吃)
开鱼背,这一步首先是有时鱼太大,怕蒸不透,其次是开一刀也更好入味!
吸干鱼外表的水分,撒上少许盐均匀涂抹,鱼肚子也揭开涂抹上!
给鱼均匀的涂抹上豆鼓酱,如果要问涂多少,这得视乎鱼的大小,鱼小就少涂,鱼大就多涂一些!
现在,把我们准备好的姜丝均匀的铺在鱼身上,姜丝不能多(多了鱼味被姜味覆盖了),不能太少(少了鱼可能就会腥),参照本图,做菜真的要学会拿捏比例的,样样都精细的去称量的话,那做一顿饭下来不得好几个小时?
锅里加水,放入蒸架,水不用太多(水多了就是炖鱼了,蒸出来得一碟水),水开放鱼(方便摆拍我提前放鱼)盖上锅盖,大火蒸8~10分钟!
当蒸够时间时,你不确定鱼熟透没有的情况下,可以用筷子扎鱼背,能戳到底那就是完全熟了,不熟就再多蒸一会!
鱼熟了就可以均匀撒上葱花,放置一旁!
起锅烧热少许的油,均匀的浇在鱼上!
最后一步,浇上酱油!
一道鼓汁蒸鱼就完成了,此法适用于所有海鱼,淡水鱼的以后会慢慢出教程!
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