炮蒸鳝鱼
《舌尖上的中国—家常》——炮蒸鳝鱼
来自“中国蒸菜之乡”天门市的一道名菜,做
法比你想象的还要简单。
用料
黄鳝 | 克400 |
洋葱 | 适量 |
姜末 | 适量 |
蒜末 | 适量 |
盐 | 少许 |
味精 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
糖 | 少许 |
白醋 | 适量 |
陈醋 | 适量 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
老抽 | 少许 |
猪油 | 少许 |
黑胡椒粉 | 少许 |
炮蒸鳝鱼的做法
把姜末,盐,味精,鸡精,糖,陈醋和少许白醋放入小碗中调味,再加入猪油和蒸鱼豉油,老抽,黑胡椒粉和洋葱丁搅拌待用
鳝鱼皮洗干净后,将表面的水分吸干,用生粉和蒸菜粉拌匀。
把拌好的鳝鱼皮一条条铺在蒸锅中蒸2分钟。
把蒸过的鳝鱼皮再放入调好的味中进行搅拌,直到鳝鱼皮表面被汁包裹。
然后再把鳝鱼皮一条条铺在碗中,上蒸锅大火蒸10分钟。
蒸好后将碗里的鳝鱼扣在另一个碗中,表面放点黑胡椒粉和蒜末。
把烧热的油淋在鳝鱼表面,洒点葱花即可。
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