无水鸡汤不失败

主要是这样做出来的鸡汤，是浓缩的，就是简易版的高汤。面上半碗带油脂的汤，可以用来煮面，或另加清水煮成汤，底下半碗不带油脂的，给家里小朋友喝，真的是很滋补。
鸡肉又很嫩滑，加拌料，就是美美的一道菜。
本贴分享不翻车的做法，我是比较偷懒，用高压锅，其实高压锅、电饭堡、普通的锅子都是可以做的。
高压锅煮饭键15分钟就可以，电饭煲煮饭键35分钟，隔水蒸就至少要50分钟这样。
在碗里扣上香菇，出来的就是香菇鸡汤，扣上红枣枸杞或者中药材都是可以的，也可以什么都不放。

用料  

无水鸡汤不失败的做法  

1. 鸡肉切块，不要切的太大块，不容易吸水

2. 加少许盐和清水，水没过鸡肉就可以了，泡至少20分钟，这一步很关键，不泡水，做出来就没有鸡汤

3. 加姜片、盐、料酒，稍微按摩一下

4. 在高压锅内胆里倒扣一个碗，碗不要比内胆小太多，大小适中就行，尽量不要用玻璃碗，会裂开的。碗里也可以放少许枸杞或中药材。

5. 把鸡肉摆上去，记住不要压实，就是正常摆放，面上放姜片，也可以加一根带根须的小葱，汤会更甜

6. 压15分钟以后，自然散气，用筷子夹出鸡肉

7. 用铲子把碗翻开，小心烫

8. 碗里放盐、鸡精、花椒、白芝麻、粗辣椒面、蒜末

9. 油烧到冒烟，浇到碗里，泼香碗底料

10. 加一勺生抽、一勺蚝油、一勺香醋、一小勺糖，拌匀

11. 拌料倒入鸡肉中，拌匀，喜欢吃芹菜段的，可以放一些

12. 然后我们会得到这样一碗超级香浓的鸡汤

13. 还有一盘鲜嫩爽滑的鸡肉，有没有流口水，真的很好吃

14. 喜欢的可以试做一下，比普通的那种鸡汤好喝，鸡肉也好吃

15. 小贴士看图