【零失败】全黑麦红薯馒头 减脂不胖 无糖无水无油 超好吃
长期保持身材,但要保证碳水,而全麦和红薯都是优质碳水主食,纯全麦馒头吃起来口感欠佳,添加了红薯陷自带甜味相当完美了!全黑麦红薯馒头 减脂不胖 无糖无水无油 超好吃 方子用过无数次,确保0失败!做起来吧!好身材吃起来~
用料
高纤黑麦粉(新良) | 600克 |
酵母 | 6克 |
糖 (好发酵)5 | 克 |
牛奶 | 400克 |
盐 | 3克 |
【零失败】全黑麦红薯馒头 减脂不胖 无糖无水无油 超好吃的做法
准备一个无水无油盆,放600G全麦粉,我用的是新良的高纤黑全麦粉,口感比一般的全麦要粗,但吃的就是纯全麦!
盆里继续放:盐3克,糖5克,这时候把400G牛奶放微波炉加热50秒,之后把6克酵母放在牛奶里搅拌(尽量搅拌开,会打结并不影响),牛奶加热是为了发酵快。
之后将牛奶缓缓的一边倒入面粉中一边用筷子搅拌即可,千万别一次把牛奶倒进去。让每一块面粉都可以淋到牛奶。
备注:面粉和牛奶重量是绝佳比例,只要重量多,不多不少,正好!牛奶随便哪个牌子,纯牛奶就可以了。没有可以用水代替,蒸出来的馒头没有那么香。
筷子搅拌好面泥,这时候把面泥倒入面板上,反复揉捏,揉的越久越好,大概25-30分钟为宜,揉面方法我就不讲了,向中间的方向一直揉面就可以了。
面团揉好大概是这样的,因是全麦,做不到十分光滑。
盖上保鲜膜,放在有阳光的地方或者家里比较温暖的地方自然发酵,天气冷可以盖个棉被,发酵成二倍大就好了,一般30分钟左右,30-60分钟是绝对可以发酵好了。
发酵好的面团,原来的2倍大。图片看不出大小,实际大二倍。
发酵好的面团有无数的蜂窝眼。这种状态就是完美的发酵状态了。
中间用手指按个洞,不反弹回来就非常棒的发酵状态。
【重点】接着反复揉捏,如同刚开始和面一样,把里面的大气泡排出,用力揉捏,这个过程不用太长,把发酵后松散状态的面团揉成“实心”的就可以了,主要是为了排气。之后分割面团,一个面团大概65G-70G都可以。
先把分割的小面团在面板上按压成小饼状,之后擀面皮,记得擀面皮擀四圈,中间不用擀。
擀好的面皮就是这样的状态了,皮不要擀太大,能包住红薯陷就可以了。
以上步骤明白了,其实什么陷都可以,红豆,紫薯均可。红薯提前我就整好了,大概30分钟左右,用筷子可以穿透即可,不用特别熟。
这是剥皮后用勺子碾压的红薯泥,很甜很美味。
皮不用太大,红薯泥搓成团,大概35克左右,其实重量无所谓,自己掌握大小即可。
这里就是说皮不要太大,会让馒头有很大的硬结,封口处和包包子差不多,不会的只要你能让这个缺口黏到一起就可以了。
之后在面板上揉成团,方向不变,封口处一直在下面,用左右旋转的搓法向下搓成圆形馒头状。
锅里放好水,开火,放好水后给水稍微加热到60度左右(温度只是个大概,有温度就可以),之后关火——-这时候才放馒头,放在锅里15分钟利用水温二次醒发。
15分钟后可以开火蒸了,切记不要水里馒头太近,容易让馒头浸水。开火后蒸25分钟,全程不要开盖子,关火后也不要开,闷5分钟再开盖子,不然影响馒头状态和外皮分离。做好的状态,特别好吃!
好吃😋
味道美极了
2周的主食搞定了~ 这个方法会了,陷可以随便换着做。
祝各位烹饪成功,身材完美!
【期待大家的作品!】
小贴士
1、提前蒸好红薯,最馅用
2、牛奶记得加热是为了发酵快
3、和面时千万别一次把牛奶倒进去,一点一点倒入,让每一块面粉都可以淋到牛奶。
4、面粉和牛奶重量是绝佳比例,不多不少。掌握不好和面水的比例的这个方子不存在这个问题。
5、发酵好的面团反复揉捏,把里面的大气泡排出
6、擀面皮擀四圈,中间不用擀
7、全程不要开盖子,关火后也不要开,闷5分钟再开盖子
-
蓬松暄软/香甜可口“玉米🌽千层发糕”太🉑🉑🉑的烹饪做法,大厨教你详细做法
有没有被市场里的这款👆🏻面点主食馋的流口水🤤🤤🤤反正是我流了哈喇子。。。百度科普了一下,查阅了一些相关资料,功课备足了,今日成功完美复刻这个👉🏻蓬松暄软/香甜可口的“玉米🌽千层发糕”太🉑🉑🉑了😍😍😍既然是千层,故---必定有油酥!这个👆🏻发糕的油酥采用玉...
-
红糖刀切牛奶馒头的做法和图解,红糖刀切牛奶馒头怎么做更好吃
用料牛奶200克(视面团搅拌情况而定)酵母6克(两个团各3)面粉600克(牛奶团和红糖团各300)红糖80克(180g温水搅拌均匀)红糖刀切牛奶馒头的做法做的过程没有拍图…下次再做再补吧~和平时做肉包一样和面,面粉酵母混合,倒入温牛奶,可以加点糖,不然会有点淡,我也第一次做,稍微有点淡~...
-
香甜暖糯的酒酿馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
如果不用酵母的话单独用酒酿发酵也是可以的,但一定是有活性的且发酵超过两周酒酿。不确定就加酵母吧,实在不行发一段时间发不起来的话再加酵母也没有问题。就是要耐心揉,让面团充分吸收酵母。自制酵母的可参考方子用料普通面粉(中筋)400克干酵母3-4克自制酒酿200克...
-
零失误自发粉红糖红枣核桃馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
初次尝试做面食,买了省事的自发粉,也没有标准的称重,还是成功啦,超多馅料的松软馒头。用料自发粉250克红糖80克红枣若干核桃坚果等多多零失误自发粉红糖红枣核桃馒头的做法准备好自己爱吃的核桃红枣坚果果仁等,切碎备用。喜欢桂圆干的也可以放点,贪心的准备好多。老...
相关文章
- 全麦馒头(减脂无油无糖)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超松软黑全麦馒头(无糖无油适合减肥减脂)的详细做法,超松软黑全麦馒头(无糖无油适合减肥减脂)做法技巧
- 超级详细 零失败的黑全麦红薯馒头(减脂必备)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 控糖减脂‼️无糖无油黑全麦黑米馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 全麦馒头(无油无糖减脂)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 黑全麦紫薯馒头(无糖无油适合减脂的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 减肥无糖无油黑全麦馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 黑麦馒头(无糖无油减脂)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 无油无糖全黑麦燕麦馒头(健身减脂餐)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 减脂吃!无油无糖!100%全麦馒头,不凹不塌,零失败的烹饪做法,大厨教你详细做法