荷叶篇之--荷叶香菇腊味蒸排骨
喜欢荷叶蒸的一切美食,把美食分享给大家,希望亲们喜欢,多多支持😊
另外附上之前用荷叶做的菜肴:
用料
干荷叶 | 1块 |
肋排骨 | 1大条 |
干香菇 | 10朵左右 |
腊肠(半条腊肉) | 1条 |
姜 | 4片 |
蒜 | 2瓣 |
油、盐、酱油(蚝油)、料酒、糖、淀粉 | 适量 |
蒸笼(盘子) | 1个 |
辣椒(我这次没放) | 适量 |
荷叶篇之--荷叶香菇腊味蒸排骨的做法
1⃣荷叶用温水泡半个小时左右,如果用自来水就泡2一3个小时左右(泡的时候荷叶会浮起来,咱就用个东西压一下,比如盘子)
2⃣香菇用开水泡1个小时左右
3⃣把蒸笼准备好
4⃣把泡软的荷叶底下这面(正面有绒毛,本人觉得不好)朝上铺在蒸笼里,稍微整理一下形状1⃣姜切丝、蒜剁成蒜蓉
2⃣切葱花
3⃣香菇洗干净切成条
4⃣腊肠切片1⃣排骨叫店家帮忙砍件,回来冲洗干净,可以用自来水泡一下
2⃣把洗好的排骨放碟里,放一勺盐、2勺酱油(蚝油)、1小勺糖、1勺油、小半勺料酒、1小勺淀粉调味,搅拌均匀,先腌15分钟左右(每家的口味不一样,调味的量靠自己把握好)
3⃣把刚才切好的香菇、姜、蒜蓉放下去搅拌均匀,再腌15分钟左右(这个腌的总过程不少于半个钟,我是早上腌好放冰箱,晚上才蒸的,所以好入味)1⃣把刚才腌过的材料全部放到铺了荷叶的蒸笼里,把食材均匀的扒开来,别堆成一难
2⃣把腊肠均匀的铺在最上面
3⃣锅里烧开一锅开水,把架子放上去
4⃣把蒸笼放里头,盖上盖子开大火蒸大火蒸20一22分钟左右
撒上葱花,大晚上蒸的看起来颜色有点暗
美美的拍个照先
小贴士
1、排骨要选肋排骨,就是带软骨的那种(我们当地人叫前排),而且带肥肉的那种蒸出来才滑嫩,吃起来香
2、排骨全程最少腌半个小时以上
3、没有腊肠就用半条腊肉,就是不用腌,直接铺在排骨上面就好
4、有虫草花的可以加一些下去
5、喜欢吃辣的可以加点辣椒
6、水开后大火蒸20分钟左右就可以了,蒸久了不好吃
7、没有蒸笼就用个大点的盘子
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