小家常大美味【豆豉蒸带鱼】
恩恩~没错,今天这菜是肥一的菜。
肥一对带鱼的钟爱,是我无法理解的。前阵子豆豉蒸排骨的时候,一个人吃了大半,说豆豉挺好吃呀~今儿给我来个豆豉蒸带鱼呀~
毫不起眼的豆豉,与阳江的漆器、刀具一道被誉为“阳江三宝”。上个世纪五十年代起,她带着浓郁的香味,走进全国大小城市;上个世纪八十、九十年代,她飘洋过海远销港澳、东南亚、欧美等国家和地区。
和所有的豆豉一样,阳江豆豉能和百味,它既能给菜肴增香添色,又能刺激食欲,只要放进少许,就能使食品别有一番风味。阳江豆豉豉肉松化、味道鲜甜、鲜香可口、富于营养,乃是蒸鱼、肉、排骨和炒菜之调味佳品,所以,长期以来,阳江豆豉成了家喻户晓的调味佳品和食品加工的理想原料。
用料
带鱼 | 200克 |
豆豉 | 2小勺 |
剁椒 | 适量 |
姜丝 | 适量 |
蒜蓉 | 适量 |
葱花 | 适量 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
酒 | 适量 |
油 | 适量 |
生粉 | 适量 |
小家常大美味【豆豉蒸带鱼】的做法
想将材料准备齐全
豆豉清水洗洗,沥干水备用;
带鱼洗干净,切块,沥干水,加适量的糖,酒,油腌均匀,加生粉,腌约30分钟。备用;
腌好带鱼后,稍加点点盐,开始摆上盘,加入姜丝,蒜蓉,辅上豆豉,剁椒,葱白,稍加点点剁椒汁,因为豆豉,剁椒,都会有咸味道,所以在加盐的时候不需要加入太多哦。
锅里烧开水,隔水蒸20分钟,
将多余的水份,倒出,加入适量的糖,酱油,生粉,锅里稍烧一下,调成芡汁,倒入蒸好的鱼内,加入葱花,香菜。即可食用。
看看摆盘后的成品:
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小贴士
小提示:腌鱼不加盐腌,海盐是海产物,会增腥气,蒸前加适量即可。剁椒和豆豉有咸味道,蒸出来的咸味够了。
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