蒲瓜蒸虾球

蒲瓜是夏季常见的蔬菜，具有清热润肺、利水消肿等功效。
清爽的蒲瓜和鲜甜的大虾一起蒸，浇上蒜香十足的芡汁，红绿相配、亮汁挂身，在炎炎夏日，无论是家常还是宴客都合适。

用料  

蒲瓜蒸虾球的做法  

1. 蒲瓜尽量选直身粗细均匀的；鲜虾能买到游水的最好，冰鲜的也可以；大蒜和葱按口味偏好决定分量。

2. 鲜虾去头、剥壳，留下尾端。

3. 在虾背上切开一刀（从虾头端至虾身1/3处），注意腹部不要切断，抽出虾线。

4. 将虾尾穿过开背处，做成虾球形状。

5. 用料酒、胡椒粉、少许盐腌制虾球（约15分钟）。

6. 蒲瓜去皮，切成约3厘米厚块状，用勺子挖去部分瓜瓤。

7. 将腌制好的虾球放于蒲瓜上，装盘上锅大火蒸5分钟。

8. 大蒜切成米粒大小；小葱切成葱花，葱白部分单独留出。

9. 温锅冷油时下蒜米，用中小火将蒜米烧至泛黄，接着下葱白炒香。

10. 再将淀粉、生抽、凉水混合后加入锅，煮开后加入食盐调味，关火加入剩下的葱花。

11. 将芡汁浇在蒸好的虾球蒲瓜上即可上桌食用。

小贴士

1、为了保持虾的鲜甜味，腌料不宜过多，腌制时间不宜过长。
2、蒲瓜蒸制好后会出汁水，可以将汁水倒出，用来取替食谱中部分凉水来做水淀粉。
3、蒜米需要冷油下锅、中小火炒制，可以逼出蒜香同时避免蒜米炒糊。
4、如果喜欢粉丝，可以将粉丝泡软，加一小撮在蒲瓜中、再码上大虾蒸制。