家常调料升级用法
在家跟着企鹅吃喝指南,学了好多道家常调料的升级用法,完全不会天天蚝油酱油糖三件套,大部分都是普通食材,多加工一步,就能变成香喷喷的下饭酱和拌面酱。
大部分原材料都是家庭必备。
今天先分享:
1. 花雕酒蛋黄酱 - 花雕酒/加饭酒除了去腥之外,还自带醇厚鲜美的酒香,嗜酒的我怎么可以错过呢。花雕做蛋黄酱代替欧洲的蛋黄酱,更加清爽,不腻,并且好吃到上头。有糟卤汁的咸鲜醇香,又有奶酱般的浓稠质地,作为沙拉酱、拌意面刀削面、蘸海鲜和涂面包绝了!
2. 鱼香酱鱼香是川菜最具代表性的一个味型,酸甜鲜辣,一盘无敌下饭的菜。不是所有人家里都备有泡椒/豆瓣酱,可以省略,用步骤二依旧可以做出干饭的鱼香味型。
3. 川味姜汁原料只有姜、醋、盐三种,最经典的搭配是姜汁豇豆,当然你可以替换成自己喜欢的蔬菜,比如菠菜、地瓜叶等等。
4. 升级版沙茶酱
用料
料酒或花雕酒 | |
酱油 | |
米醋 | |
香醋 | |
蒸鱼豆豉 | |
鸡蛋 | |
橄榄油/芝麻油/葵花籽油等 |
家常调料升级用法的做法
花雕汁蛋黄酱 - 生蛋黄2个和花雕酒50g,用奶锅隔水小小火加热,不停搅拌至浓稠,再用糖、盐、醋、胡椒调味。
鱼香味型:料酒:生抽:白糖 :米醋=2:2:1:3,最后倒入水淀粉,调成酱汁。
先用小火把豆瓣酱或泡椒酱炒出红油,加入姜蒜末(姜:蒜=1:3),炒出香味,再把食材丢进去翻炒,最后加入酱汁炒至熟透。姜汁:姜必须去皮剁碎,提前用醋、盐浸泡,这样姜味才能出来。最后再加入味精(别省掉,否则味道太单调)、麻油,喜欢吃辣的朋友还可以加点油辣椒。
沙茶酱加:鱼露丰富了沙茶酱咸味的层次,糖则中和整体口味,柠檬汁的酸使口感更加跳跃。柠檬必不可少。
腐乳油醋汁
如果家里还能凑齐腐乳、蜂蜜、柠檬汁、橄榄油,可以试试我们超喜欢的白腐乳油醋汁,类似日本白味噌,加上一点柠檬汁带来的酸度与果香,解腻一流!云南口味
云南缅甸的芫荽和香柳太难买了,直接用了香菜、薄荷和韭菜替代,切碎,加上青柠汁小米椒或者泡椒,最后酱油和糖调味。泰式酸辣海鲜汁:柠檬汁、鱼露、蒜末、小米椒末和香菜末都混合在一起就可以了,稍微尝一下咸淡,1:1的比例应该刚好,不会过酸也不会过咸,还可以放些咸柠檬。这个特别适合蒸海鲜。
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