杏子酱三明治
前几天,同是烘焙爱好群的小伙伴寄给我两瓶自己熬的杏子酱,可把我开心死了。我最喜欢杏子酱就是直接吃,酸酸甜甜的非常的解腻。趁昨晚有时间,赶紧撸了两个吐司,准备抹着杏子酱,来个大吃特吃呢!
用料
中种面团:高筋面粉 | 400克 |
低筋面粉 | 100克 |
细砂糖 | 20克 |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 150克 |
蛋白 | 38克 |
淡奶油 | 140克 |
黄油 | 10克 |
主面团:细砂糖 | 70克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 15克 |
奶粉 | 30克 |
蛋白 | 40克 |
杏子酱 | 适量 |
杏子酱三明治的做法
中种的所有材料放入打蛋盆内,揉成团,盖上保鲜膜,放入冰箱5度冷藏10小时,或者26度左右室温发酵至2-3倍大。
检测发酵好的中种面团,拉开组织呈丝状。
将中种撕成小块,和主面团所有材料(除盐和黄油)放入厨师机桶内,启动厨师机,档位设置4档,面团成团后放入盐,当面团筋度形成7成,放入黄油,继续揉面,整个揉面过程是22分钟。
检测面团状态,能拉出如图一样有韧性不易破的手套膜(完全扩展状态)。
将面团取出,搓圆放入盆内,盖上保鲜膜(室温26-28度)。
松弛30分钟。
面团取出轻压排气,平均分成6份,分别搓圆,静置15分钟。
上下擀成椭圆型。
从上往下卷。
盖上保鲜膜,松弛15分钟。
再次上下擀成牛舌状。
从上往下卷好,圈数在2.5圈为佳
放入450克的吐司模内。
发酵箱设置温度为32-33度,湿度75度,时间为55-60分钟。
方形吐司发至模具八至九成模高。
烤箱设置上下火170度,下层,时间为35分钟左右。
出炉震模后马上脱模,放晾架上放至手温后密封保存。
将吐司切成吐司片,一块表面抹上杏子酱。
盖上另一片吐司片,切成三角形,酸酸甜甜哦!
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