酱牛肉(从此告别市售版)
做过这个酱牛肉后,相信你就不会去买市售的了。
用料
牛肉 | 2000克 |
生抽 | 320克 |
甜面酱 | 200克 |
花椒 | 一把 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 2块 |
香叶 | 2-3片 |
腐乳 | 2块 |
冰糖 | 3小块(备用) |
干辣椒 | 2个 |
陈皮 | 1片(没有就算了) |
干山楂 | 1-2片(没有就算了) |
姜片 | 若干 |
葱段 | 1根 |
酱牛肉(从此告别市售版)的做法
酱牛肉最好用牛腱子做。买回来后,用冷水反复冲洗,冲洗的时候用手搓搓牛肉,让上面的脏东西都洗干净。洗干净后,用刀把牛肉上的一些大的筋膜剔除掉。2000克牛肉处理完后有1700克。
处理完后,沥干水份。加入生抽腌制(我是按1700克给的量,你根据你的牛肉量按比例调整就行)。
你没看错,就是直接腌制,不用焯水。腌制的时候,隔段时间就翻动一下牛肉,让它均匀浸泡。浸泡的时间以隔夜为佳。隔夜浸泡好的牛肉入锅,把腌制时的生抽也一起放进去。
锅里加入足量的清水,水量要没过牛肉。(我的视频里没有录完照,我后来还加了水的)
开大火煮沸,捞出浮沫。
放入花椒、香叶、八角、桂皮、姜片、葱段。
加入甜面酱
加入腐乳。
所有的佐料都放进去后,煮开后尝一下汤汁的味道,如果不够咸,就加一点盐;如果觉得略咸,就加一点冰糖。开最小的火,盖上盖子,炖2个半小时左右。
炖煮中途,要注意翻动一下牛肉,以免入味不均。
时间快到的时候,用筷子戳一下牛肉。如果能戳的动,感觉稍微有一点阻力的时候就可以了。接下来关火,利用铸铁锅的余温继续焖一下牛肉。
焖得基本没有温度后,就可以装盘了。(我是为了方便拍视频,所以在热的时候就拍了一段取出的视频)
放凉后切片就可以吃了。不用蘸任何佐料,牛肉已经非常入味了。最后的成品有700克。
我是随便找了一块小小的牛肉切片拍照的,因为大块的腱子肉我准备冷藏后再吃。so照片不是那么好看。也可以隔夜冷藏后再吃,味道会更好。把牛肉从汤汁里拿出来,不用泡在汤汁里隔夜冷藏。
我用的甜面酱。一般超市里都有。
我用的腐乳。不用拘泥品牌。一般市场上卖的都可以。
腌制牛肉的生抽!如果你不小心用成老抽也行,就是颜色不好看,黑乎乎的。
我用的佐料。姜片、大葱大家都知道吧,就没拍了。
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