从此告别酵母粉-天然酵母培养记(葡萄种)
看了厨友养天然酵母的方子
早就想自己动手试试
趁最近有空闲那就做起来吧
有点疑惑的是葡萄干到底要不要洗
忍不住洗了下
看能不能成功
最近温度只有5到20度
相信即使发酵也会很慢
不过没关系
我有的是耐心
每天来记录下进展
持续更新
🌈🌈已成功✌✌✌
用料
葡萄干 | 80克 |
凉白开 | 240克 |
从此告别酵母粉-天然酵母培养记(葡萄种)的做法
4.6第1天:今天温度5到15度,葡萄干泡凉白开,拧紧瓶盖,室温发酵
4.7第2天:今天温度5到20度,葡萄干被泡开了,有几个跃跃欲试想浮上水面,摇晃了下打开换气,白天阳光好,放到太阳底下去晒了一下午
4.8第3天,今天温度过7到23度,早晚温差很大,阳光很好,下午把瓶子放阳光底下晒了半天,今天看着依然没什么变化,就是葡萄干泡得更胀了些,打开换气时还是闻着葡萄干的香甜味
4.9第4天,温度10到24度,阳光自然好,放太阳底下晒,变化不大,依然打开有葡萄香味
4.14第9天,今天温度11到20度,前两天手机内屏被我摔坏了,没拍照,今天的葡萄干已经上浮了很多,泡沫也出现了,打开闻着有点酒味,看来离成功不远咯✌✌
晒了一天太阳的葡萄干,泡沫已经非常丰富了,打卡有噗的一声,闻着有蛮浓的酒精味了,很好闻
4.15第十天,本来今天打算喂养了,结果脑子抽了把瓶子放被窝里,就起床去山上挖野山笋了,悲催的是回来掀开被子发现瓶子倒了,汁液都浸到了床单跟床罩里
万分悲痛下又不甘心,于是死马当活马医,加了大半杯的冷开水进去继续放阳光下晒了两天,继续会冒泡但活性明显不如昨天了4.16第十天,气温15到29度,开始喂养,换了个大瓶子,倒入80克酵母液种和一颗葡萄干,加80克高筋粉,绑上皮筋做记号,放温暖处发酵了一两个小时就两倍大了,继续各80克的冷开水喝高筋粉喂养第二次,搅拌均匀后很快又发至两倍大,第三次喂养后放冰箱冷藏了一夜,打算第二天起来做包子吃
一夜后在冰箱爆瓶的酵母,太有活力了
做了包子吃,特别成功,组织很细腻,下面来个视频看看
无比细腻有弹性,而且面一点都不酸
从此告别干酵母🙆🙆🌟😎
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