桑巴酱
用料
见下文 |
桑巴酱的做法
桑巴酱
桑巴酱是一种以糖、虾米、辣椒等为原料烹制的一种酱料。
中文名称
桑巴酱
主要食材
糖、虾米
主要营养成分
蛋白质
主要食用功效
滋阴补阳
材料
糖3汤匙、盐1茶匙、酸柑汁2汤匙、食油150毫升、峇拉煎50克(其实就是虾膏)让大家知道就行了还有叫它马拉盏的、虾米干20克。
辅料
小葱头300克、大蒜100克、干辣椒80克、香茅2棵(取白色部分使用)、楠姜20克、黄姜40克、石栗8粒。
制作方法
1、将材料B中的除干辣椒外的所有香料分别磨碎,可使用石捣或者飞利浦食品料理机进行加工。
2、将材料B中的辣椒干用热水浸透后磨碎成辣椒酱;将材料A中的虾米干浸软后同样磨碎或剁碎。
3、将峇拉煎放入烤箱烘烤3分钟或放入无油的锅内小火烘香备用。
4、将食油倒入锅内烧至6分热时,放入烘香的峇拉煎和碎虾米中火炒香,待香味出来后分别倒入磨碎的材料B炒至出油,约半小时以上。
5、将糖和盐以及酸柑汁倒入锅内炒匀后再炒10分钟左右即可。
小窍门
1、要想使炒好的辣椒酱好吃及耐放,需要用中小火耐心炒制1小时以上,锅铲不时翻动。
2、炒好的参峇辣椒酱装于干净的玻璃罐内,放在冰箱保存。
小贴士
辣椒段开水浸泡更有利于散发辣味同花椒
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