草莓酱酸奶蛋糕卷&草莓牛奶(附果酱做法)
草莓季的🍓盛宴!
蛋糕卷是无油无糖配方哦~(如果觉得草莓酱不够甜的话可以在做蛋糕卷打发蛋白的时候加20~40g糖)
用料
🍓自制草莓酱 | |
草莓 | 600克 |
白糖 | 80克 |
柠檬/橙子 | 半个(挤汁) |
🌀蛋糕卷(无油无糖) | |
低筋面粉 | 60克 |
鸡蛋 | 5个 |
酸奶(较浓稠,我用的是卡士) | 80克 |
🥛草莓牛奶(1杯) | |
草莓酱 | 适量 |
草莓 | 3个 |
牛奶 | 200克 |
草莓酱酸奶蛋糕卷&草莓牛奶(附果酱做法)的做法
草莓盐水浸泡半小时
倒掉水,草莓去蒂切丁,加入白糖腌两小时以上(天气热的话需要放冰箱),等待自然析出果胶
(不加水!!草莓已经出水很多了)小火熬煮,边煮边搅拌(不然锅底容易焦)
撇去浮沫
挤入柠檬/橙子汁
熬煮至浓稠(我用电磁炉大概花了五十分钟,煤气灶会更快)
草莓酱趁热装入开水烫过的玻璃罐
蛋黄蛋清分离,蛋黄和低粉、酸奶混合搅匀
蛋白打发至可提起弯钩,分次拌入蛋黄糊中
倒入铺了油纸的烤盘,150度烤12分钟(我家烤箱脾气暴。。正常情况大概160~180度烤15分钟)
铺一层草莓酱(记得不要把酱用完!留一点做草莓牛奶用)
卷起,两头套上保鲜袋冷藏半小时以上定型(我一般过夜)
切段,表面抹上厚酸奶,贴几片草莓装饰(横切)
接下来做草莓牛奶~杯子内壁抹草莓酱制造挂壁效果
倒入牛奶,放一些草莓丁,杯口插一颗草莓
当当当当~草莓全宴!🍓🍓🍓
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