草莓🍓巴斯克乳酪蛋糕,附草莓果酱做法
今年冬天的第一颗🍓都吃过了没?剩下的就都可以做成酱和好吃的甜点了,再没有什么水果比🍓更适合做甜点了吧(º﹃º )草莓的酸甜,中和奶酪的厚重,是我最爱的巴斯克没错了,超好吃(「・ω・)「
*果酱的甜度不好把控的姐妹,根据自己草莓的甜度,先加120克的糖,后续可以继续加,150克偏甜了那么一丢丢,噬甜的请忽略。用的冷冻草莓,煮起来很快,用新鲜草莓也可以尝试冻一下(ಡωಡ)
*配方不甜,配上草莓酱刚刚好,喜甜加量1.5倍
*面糊量稍微多了那么一丢丢,我做了一个6寸+一个4寸,量完全ok
用料
【草莓果酱】 | |
冷冻草莓 | 550克 |
冰糖 | 120-150克 |
【草莓巴斯克】 | |
奶油奶酪 | 350克 |
香草砂糖/赤藓糖醇 | 75克(不甜) |
常温鸡蛋 | 3个(中小个子) |
淡奶油 | 100克 |
无糖厚酸奶 | 85克 |
草莓粉 | 10克 |
低筋面粉/玉米淀粉 | 10克 |
草莓果酱 | 2-3勺 |
草莓🍓巴斯克乳酪蛋糕,附草莓果酱做法的做法
做之前先把奶油奶酪,鸡蛋,酸奶,淡奶油全部取出回温
【草莓果酱】
我用的是冰冻草莓,直接冰箱里拿出来用刀叉切成小块,再留6颗长得好看的整颗🍓,用做蛋糕表面装饰。可以先放120克冰糖一起煮,后续尝一下,觉得不够甜再加,我放了150克感觉太甜了,甜度和草莓自身的甜度有关哦,不喜欢太甜的姐妹👭慎重加糖。
开大火煮起来,中间吧拉一下就行,不用一直吧啦,到咕嘟咕嘟了,转小火开始画圈搅拌,不能停。煮到用刮刀花开边缘,果酱不会很快闭合的状态,就煮好了,我特地看了下时间16分钟就ok了,很快手。需要装瓶保存的姐妹,一定要把瓶煮一下杀菌消毒哦,然后瓶口再来一层保鲜膜,这样更方便
整颗的草莓我分开放了,准备做蛋糕装饰用
【草莓巴斯克】
奶油奶酪室温软化,也可以用微波炉解冻功能1-1.5分钟,至可以轻松压拌的程度加入砂糖/糖粉/赤藓糖醇,翻拌到看不到砂糖,我用的香草糖+赤藓糖醇各半
常温鸡蛋打散,分3-4次加入奶油奶酪搅拌均匀,前期用刮刀,后期用蛋抽,我的蛋抽中途坏掉了,我用了打蛋器,低速搅打
加完鸡蛋以后的状态,有小颗粒没关系,后面要过筛,温度高一点小颗粒会少一些
加入奶油,搅拌均匀,加入酸奶搅拌均匀
草莓粉+低筋粉秤出来后,预热烤箱250度(烤箱最高温度,有几度就预热几度)20分钟左右
粉类过筛加入奶酪糊,搅拌均匀。面糊整体过筛2-3次至面糊细腻无颗粒。这一步没拍照,过筛的时候分次倒入面糊然后用刮刀搅拌搅拌,面糊就往下漏了,不要压的太狠,不容易过筛的很细腻。把面糊倒入模具里,用小勺弄两勺草莓酱,分几个点倒入面糊里,用牙签巴拉巴拉
表面用没有颗粒的草莓酱,用小勺一点一点弄上去
用牙签画一圈,就有小爱心啦,虽然烤完了也看不太粗了
还做了个四寸的,放了草莓颗粒在上面直接烤,试试看怎么好吃(「・ω・)「
最高温度(烤箱内温度计显示220度)烤25分钟就好了,4寸的20分钟就可以拿出来了
(๑>ڡ<)☆看着就很好吃的亚子另外一只拿出来放了一会,赶紧冷藏起来,4个小时以后就能吃了^ω^
表面用做好的草莓🍓装饰一下(º﹃º )
看起来超好吃(「・ω・)「打包带走聚会去咯
小贴士
非专业人士记录成功配方
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