富贵酱肘子
自家做的肘子好吃不贵,啊呵呵。
离大年三十的年夜饭还有2天,给朋友做了2个肘子。她们都说要等着年夜饭的时候和家人一起分享,太感动了。
用料
前肘子 | 1个 |
冰糖 | 50g |
葱 | 一棵 |
姜 | 50g |
花椒 | 少许 |
大料 | 2粒 |
香叶 | 1片 |
小茴香 | 少许 |
料酒 | 500ML |
生抽 | 200ML |
老抽 | 50ML |
蚝油 | 50ML |
大酱 | 50g |
盐 | 少许 |
富贵酱肘子的做法
整理成形,捆绑好。(我用订书器把肘子边的皮先订上再绑绳子就好绑了,绑好后再把图订拿下来)
下入凉水锅去血腥沫。(凉水锅里加料酒可以多放点去腥)
冰糖放入凉锅小火慢慢熬煮到冒泡关火
放入抄水去沫后的肘子上色。(放入后将糖汁淋到肘子上翻个,开火继续加热待冒泡后关火继续淋糖汁,反复3次就可以了)
将所以材料放入高压锅,肘子里面的骨头也要放进去。压20分钟自然放气后看看颜色和味道。
用筷子在肘子上插若干下帮助入味儿。
继续高压锅压最长时间,等待自然放气后捞出。捞出后用保鲜袋装上放掉里面的多余汤汁和空气,(在袋子上扎若干小眼放气放汁)再套上个保鲜袋裹紧,找个大小合适的碗用4.5升矿泉水压一晚上。(一定要让肘子受力哈,就是要压上劲儿,这样压过后切片不散)
就这样压一晚上,切片不散。
切片摆盘儿。
小贴士
做好后的汤装在保鲜盒里下次可以继续用,所有材料再稍微放点就可以了。切记不能放太多香料,要不做出的香料味太重没有肉本来的香味喽。
吃的时候可以切片直接吃,也可以沾三和油。
-
老少皆宜的酱脊骨的做法和图解,老少皆宜的酱脊骨怎么做更好吃
这款脊骨是我老公和儿子都比较喜欢的分享给大家,做法很简单用料猪脊骨1000g独凤轩卤煮香膏一袋老抽少许盐建议多一些水沫过骨头就好老少皆宜的酱脊骨的做法脊骨冷水浸泡20分钟,去血水肉洗净放入煮锅中,这是添加香膏添加一份香膏,一份正好2斤,一袋2份,水沫过骨头为宜...
-
超级过瘾🌶️香辣肉酱面(附万能肉酱做法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
过瘾解馋的🌶️香辣肉酱用来当汤面浇头、拌面、拌饭、炒菜都很棒,做法也很简单快手,一款肉酱可以变幻出香辣肉酱面、香辣肉酱干拌面、香辣炒饭等等,炒娃娃菜加一勺这个香辣肉酱或者炖豆腐来一勺,简直太香了,下饭神器分分钟干掉一碗米饭。制作这种很多食材配料需要打碎...
-
中式-酱鸡蛋的做法和图解,中式-酱鸡蛋怎么做更好吃
天气热,就想着吃酱鸡蛋用料黄天鹅鸡蛋4个香菜1根葱1根小米椒3个蒜4瓣洋葱半个熟芝麻适量豉油3勺白糖1勺味淋1勺盐1小勺中式-酱鸡蛋的做法蒜剁碎,洋葱、葱、香菜和小米椒切碎,撒上熟芝麻加入豉油、盐、糖和味淋,再加入半碗凉白开,拌匀提前将鸡蛋煮熟,去壳将鸡蛋放入拌...
-
独家秘制香菇辣椒酱的烹饪做法,大厨教你详细做法
超级无限百搭下饭酱!喜欢吃辣的一定要试试用料姜4片大蒜2头小米辣适量杭椒适量香菇适量油适量生抽4勺蚝油1勺盐1勺鸡精2勺水5勺香叶3片独家秘制香菇辣椒酱的做法准备食材1姜片香叶在油里提香后捞出2在酱汁里可加些适量水按照步骤走直至香菇丁炒熟即可可口的下饭...