如何挑选牛油果+做正宗Guacamole鳄梨酱
牛油果也译成鳄梨,做成Guacamole,蘸各种chips、夹三明治、当sides配scrambled egg, taco, burrito, quesadilla ......吃法不要太多。
要做正宗的Guacamole,千万千万不要用搅拌器,而且要控制材料里的水份。Guacamole 虽然翻译成“酱“,但最怕做成液体酱料。当然有很多种液体酱料里也放了牛油果,但!!! 它们!!!都不叫guacamole!!!!
Guacamole做法虽然超简单,但原料的选择有很多需要特别注意的地方,特别是牛油果的选择。
用料
牛油果 | 3-4个 |
洋葱 | 1/4个 |
番茄(最好用罗马番茄) | 1个 |
香菜 | 一小把 |
青辣椒(最好用Serrano) | 2个 |
lime青柠 | 1-1.5个 |
盐 | 1勺 |
黑胡椒或孜然或蒜(选用) | 小半勺 |
如何挑选牛油果+做正宗Guacamole鳄梨酱的做法
用一颗有一点点过熟的小牛油果来举例讲解下牛油果的挑选:完美成熟的牛油果,外皮应该全部变黑,整体饱满而油亮,看不到干燥、发皱或者内陷。手感上则是能捏动,但有阻力。如果仍有绿皮、手感硬邦邦的,就是还没熟;如果外皮发皱内陷、手感柔软,则是熟过头了。打开以后的牛油果应该是均匀无暇的浅绿色,带一点黄色调,没有任何纹路和斑点。此外,保存不当的牛油果果肉还会颜色过黄,即使没有斑点,闻起来和吃起来也会有一股馊馊的怪味,同样不能使用。图上这颗,能看到表皮已经出现内陷,切开以后看到果肉和果皮也有一些分离,这都是开始过熟的表现。但是果肉的质量整体还可以,只有一些细小的斑点和纹路,但是尝了一下没有馊味怪味,所以还是可以用的(后来去皮的时候发现背上有一处棕色的斑点,也必须砍掉)。此外,这颗其实还有一个问题,就是尺寸太小了。。。核占比太大,肉不多,大家还是要尽量买大号的牛油果。这篇菜谱也都是按照大号牛油果来计算用量的。
牛油果去皮去核后不要切块,而是直接放入碗中,把青柠汁挤进去,然后用叉子或者勺子捣成依然有大颗粒的浓稠状。加入切碎丁的洋葱、青辣椒、番茄,香菜,盐黑胡椒孜然,如图,然后全部搅拌好就成了。(图上看不出来,其实下面牛油果肉量很大的😂)
小贴士
1. 牛油果刚去掉核皮就可以挤入青柠汁了,这样做能减缓制作过程中的果肉变色。果肉不要分解的太碎,可以用叉子做压和捣的动作,保留一部分的块状。
2. 番茄要选择水份少的品种,Roma tomato最好。不管用什么番茄,中间种子和汁水最多的地方去掉不用。再用厨房纸沾一沾切好的番茄丁,去除多余水分。
3. 青辣椒的品种按照自己喜欢的辣度选择就好。我家常用的serrano比较辣,切的碎一点,吃起来就不会突然有一大块辣椒进嘴。
4. 盐是必须的,其他调料都看个人喜好。一般我家会加一点黑胡椒和孜然,还可以加paprika或者蒜粉/鲜蒜丁等等。
amole不耐保存,最好现做现吃。一般按照1人吃1个avocado的量来做。
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