自制蘑菇酱
上Warehouse Club 买日常生活必需品时,看见有特价的新鲜蘑菇,每袋600克装S$4.90,就这样买了二大袋,准备做蘑菇酱了。
一位大马饮食读者公认最熟悉的年青厨师-郭子仁,经已出书无数本。以《大牌档酱》里头的一道蘑菇酱最为我喜爱,
郭师傅的自制蘑茹酱操作简单,材料随处可买到,新鲜蘑菇或罐装都行。要是釆用新鲜蘑菇的话,建议洗净后放入滾水中汆烫一下,效果会与罐装蘑菇有点不一样,因蘑菇拥有天然的鲜香气味。
他的蘑菇酱可中可西,也建议做多种用途:
1。搭配鸡丁、洋葱、红青辣椒,就是一道配饭的美味小菜。
2。可以淋在意大利面、拉面上、任何面食上,成为超级美味可口的酱料。
3。涂牛油在面包上,伴入蘑菇酱,撒些Cheddar 芝士,再入烤箱200度至芝士转微微焦黄,就是一道美味早餐/小点心。
4。我是认为只要是肉扒都可以,肉扒+盐+黑胡椒粉腌制,然后煎至熟度,再淋上蘑菇酱即可,又是另一道美味西式佳肴。
5。这是一道比较欧陸风味的热菜,把去骨鸡胸肉/鸡腿肉+盐+胡椒粉腌制,摊开鸡肉,涂上蘑菇酱,再加入少许 Cheddar 芝士丝,紧紧的卷起来,沾上少许蛋液,再裹上一层面包糠,放入热油中炸至金黄及熟即可捞出,配上美奶滋或辣椒酱享用。
这纯粹是我个人的记录方式,也与大家分享!
用料
牛油(自认健康油) | 30克 |
蒜末 | 10克 |
洋葱 | 40克 |
蘑菇 | 200克 |
鸡高汤 | 200克 |
鲜奶 | 100克 |
面粉 | 24克 |
调味料: | |
黑胡椒碎状 | 3克 |
海盐 | 5克 |
糖 | 3克 |
自制蘑菇酱的做法
新鲜磨菇🍄。
颗颗新鲜饱满。
放入热水中汆烫一下。
沥干水份。
备齐材料:牛油、蒜末、洋葱和蘑菇切小粒状、鸡高汤、鲜奶和炒至呈黄的面粉和调味料。
冷锅下牛油,开火热溶牛油,爆香蒜末、洋葱炒至变软,加入蘑菇炒香。
倒入鸡高汤煮约5分钟,然后加入鲜奶和调味料煮滚,再加入面粉拌匀即可。
这是2袋新鲜蘑菇🍄🍄1.2公斤制成的蘑菇酱。
这是200克鲜蘑菇酱煮好的份量。
小贴士
1。我觉的可以用比较健康的食油取代牛油,没影响口感。
2。在煮量多的时候,我通常在最后过程,用小火多煮半小时,除了马上用到的份量,其他收冷冻,最好二个月用完,其余的收冷藏,不超过一星期。
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