第四十五道菜【绿柳兔丝 】
兔肉 味甘
归肝、大肠经 ;
功效:健脾补中;凉血解毒。主胃热消渴;反胃吐食;肠热便秘;肠风便血;湿热痹;解丹毒
《本草纲目》:凉血,解热毒,利大肠。
《名医别录》:主补中益气。
《千金·食治》:生津止渴。
肉免的营养价值与功效
被誉为“美容肉”“保健肉”“荤中之素
二、细嫩美味、低脂肪,常吃兔肉身材更苗条
三、可提升免疫力、护发、活血、健脑益智、滋补养颜。
四、兔肉是“三高”老人、肥胖者、心血管病、糖尿病患者的理想
肉食。
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用料
兔肉 | 1只 |
蒜泥 | 1勺 |
熟火腿 | 5片 |
姜丝 | 3克 |
熟鲜笋肉 | 200克 |
味精 | 1克 |
水发香菇 | 25克 |
白糖 | 2克 |
韭黄 | 50克 |
胡椒粉 | 2克 |
鸡蛋清 | 10克 |
酱油 | 1勺 |
千米粉丝 | 1把 |
姜汁酒 | 5克 |
青红辣椒 | 3个 |
绍酒 | 10克 |
净柠檬叶 | 3片 |
湿淀粉 | 15克 |
碳酸氢钠 | 15克 |
芡汤 | 35克 |
猪油 | 500克 |
芝麻油 | 适量 |
花生油 | 590克 |
第四十五道菜【绿柳兔丝 】的做法
将清水15克和姜汁酒、碳酸氢钠放在碗中,溶解后拌入兔肉丝,腌约20分钟,先用鸡蛋清、后用湿淀粉5克拌匀。
将芡汤、白糖、酱油、芝麻油、胡椒粉和湿淀粉10克兑成交汁。
炒锅用中火烧热,下沸水500克及精盐1.5克,放人笋丝悼约1分钟,倒入漏勺,用洁净毛巾吸干水分。
炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至四成热,放于米粉丝炸至酥脆,捞出,把油倒入油盆,锅内下熟猪油,烧至三成热,放入兔肉丝过油至刚熟,倒入笊篱沥去油。
炒锅回放火上,下蒜、姜爆至有香味时,加入笋丝、菇丝、辣椒丝、兔肉丝、烹绍酒,放人韭黄炒匀,用芡汁勾芡,最后淋熟猪油25克,炒匀上盘。
把火腿丝、柠檬叶丝撒在上面,用炸米粉丝围边即成
小贴士
叶师兄
温馨提示您
【兔肉必须顺着纤维纹路切】
兔肉肉质细嫩,肉中几乎没有筋络,【兔肉必须顺着纤维纹路切】,这样加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观,肉味更加鲜嫩,若切法不当,兔肉加热后会变成粒屑状,而且不易著烂。
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