比金子还金贵的秃黄油!(附快速拆蟹方法)
咻咻是昆山人,从小生活在阳澄湖边,在阳澄湖大闸蟹还没那么出名的时候就经常吃大闸蟹。不过从小到大,螃蟹向来都是蒸着吃的,有时候吃不完外婆也会做螃蟹炒年糕,那味道真的超级鲜。附菜谱→
大了以后才接触到秃黄油,小小一瓶就几百块,真的好贵啊,这也难怪即便是生长在湖边的我也没吃过,大概是因为穷,吃不起吧~
问蟹农要了秃黄油的配方,自己做比想象的容易,只要有正确的拆蟹方法,1小时6只蟹轻松搞定!趁螃蟹还没下市,赶紧来做一瓶吧~
配粥、煮面、做蟹粉豆腐都是极好的!
用料
大闸蟹 | 6只 |
猪油 | 2大勺 |
色拉油 | 4大勺 |
葱段 | 一把 |
黄酒 | 2大勺 |
姜泥 | 1大勺 |
白胡椒粉 | 1点点 |
盐 | 1点点 |
比金子还金贵的秃黄油!(附快速拆蟹方法)的做法
大闸蟹按个人喜好选择煮熟或者蒸熟。
我喜欢用水煮,冷水入锅,水沸后继续煮15分钟即可。乱入一只煮螃蟹时,被馋哭了的猫~
蟹黄、蟹膏很容易得到,注意不要把蟹心混进去就好。
蟹心在蟹黄中心,呈六边形,极寒,一定要认真找到并去掉。
快速拆出蟹腿上的肉,方法后文讲。
蟹身体中的肉根据心情选择拆出来或直接吃掉。倒4大勺的色拉油,放入葱段,用小火炸至葱段变成金黄,香味散出,捞出葱段留下葱油。
挖2大勺猪油,放入葱油中熬至猪油融化。
加入蟹黄蟹膏,小火熬制5分钟。
注意猪油+葱油的量要漫过蟹黄,如果不够的话就再加一点猪油。
油是有点多啦,但这是秃黄油,不是给你空口吃的呀~加入蟹肉继续熬2-3分钟,熬制过程中用锅铲将蟹肉捣碎。
最后沿着锅周围倒入黄酒,并加少许白胡椒粉和盐去腥、调味。
如果有生姜泥也建议放一点哦~一瓶比金子还金贵的秃黄油就熬好啦~
趁热放入消过毒的玻璃瓶中密封保存,并尽快吃掉~想不想来一口?
附上快速拆蟹的方法:用剪刀把蟹脚最粗那节关节的两头剪掉。
上下两节都要剪掉,得到一个中空的蟹脚
然后用后一个关节将蟹肉推出来。
这样就能轻松得到蟹脚的肉了,后一个关节的肉也用同样的方法推出。
用这个方法,可以非常快速地把所有螃蟹脚上的肉拆出来。1小时可以拆6只蟹~很轻松啦~
用秃黄油煮蟹粉豆腐,除了一点点盐,不用添加其他任何佐料,鲜到掉眉毛~
真是奢侈得不行~
小贴士
以此纪念咻咻在下厨房的第100个菜谱~
撒花~~
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