千金难买秃黄油
秋风起蟹脚痒,蟹脚痒不痒我不知道,我的手挺痒的,去年看风味人间爱上了做秃黄油,今年趁着有人送蟹,再来做一波秃黄油~
用料
大闸蟹 | 12只 |
生姜 | 1只 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
醋 | 适量 |
千金难买秃黄油的做法
现在的母蟹都是硬黄,很适合做秃黄油。螃蟹清洗干净并蒸熟(很多人说肚子朝上蒸比较好,我拍好照也把它们翻过来了),一共是用了7只母蟹,5只公蟹。
拆卸,没有太多技巧,就耐心吧,把该扔的要扔掉,膏和肉分开放
看看一碟黄,特别有满足感
腿肉和身体肉放在另一个碗中
重点来了,用蟹盖熬制蟹油非常香,先放姜和大葱煸香,再加入蟹盖。差不多了就把盖沥油捞出。
先放入膏和黄翻炒,逐渐粘稠后,加入蟹肉。
炒了差不多以后加入盐,姜末和少量醋,冷却装瓶,油封层~
做好实在受不了诱惑,煮了面条伴着吃,绝了,鲜的眉毛掉下来😘
小贴士
有猪油熬制更香,另外因为是自制的,保质期较短,不宜制作过多
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