意大利面之威尼斯墨鱼酱 nero di seppia
每一个来找我玩儿顺便去逛威尼斯的同学朋友一提起想吃啥的问题,无一例外给我点了这道墨鱼面,频率高得让我有一种威尼斯只有墨鱼面好吃的错觉...在第N次劝说一干人等不要吊死在这一棵树上未果后,我终于想到一个办法,你们不是要吃墨鱼面么,我熬上一锅酱汁让你们吃一次,这样在威尼斯咱可以解放出来吃别的不是?况且个人一直觉得这面在家吃吃没啥关系,大庭广众的吃得嘴唇黑乎乎牙齿黑乎乎的多不雅观呀...
用料
未清洗的墨鱼 | 1只 约500G |
番茄酱 | 500g |
洋葱 | 1个 |
白葡萄酒 | 一杯 约250ml |
高汤 | 750ml |
盐 | 少许 |
橄榄油 | 2大勺 |
意大利面之威尼斯墨鱼酱 nero di seppia的做法
墨鱼洗净切小块 墨囊留着不要扔,洋葱切末
热锅倒入橄榄油 加入洋葱末炒香
倒入墨鱼块翻炒一会儿后烹入白葡萄酒
加入番茄酱拌匀
墨囊用少许热高汤化开 倒入锅中拌匀
加入全部高汤拌匀 加盐调味
中小火慢慢熬煮至高汤收干成酱 中途不时搅拌防止糊底
小贴士
这锅东西说实话从洗墨鱼的时候开始就是各种黑乎乎黏糊糊的,化开墨囊的时候更是一股子腥臭...刚开始熬煮的时候非常的不好闻,熬着熬着腥臭味儿就变成香味儿了
如果不小心买到个墨囊破掉了或者墨囊里没啥存货的墨鱼,那就少放一点番茄酱吧,不然最后熬出来的酱不是黑色而是红褐色........
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