“威尼斯画派”的味噌三文鱼墨鱼面
从威尼斯回来后,对墨鱼面念念不忘,我按照自己的想像,做了一道味噌三文鱼墨鱼面。红味噌煎三文鱼是我的家常菜,我喜欢把三文鱼用味噌酱调紫苏醋或柠檬汁稍微腌一腌,双面煎至5成熟,酸甜又带酱香的酱汁非常下饭。拿它来配墨鱼面,海鲜味浓郁又有较劲。
用料
三文鱼 | 1块 |
青口 | 10来个 |
墨鱼面 | 1把 |
西兰花 | 半棵 |
橄榄油 | 适量 |
蒜 | 2瓣 |
白葡萄酒 | 适量 |
酱汁 | |
香蒜红味噌酱 | 2勺 |
紫苏醋 | 1久 |
糖 | 适量 |
“威尼斯画派”的味噌三文鱼墨鱼面的做法
用香蒜红味噌酱、紫苏醋和少许糖调汁,在三文鱼表面抹匀,放入冰箱冷藏腌制
墨鱼面加盐水煮10分钟,盛出备用
橄榄油炒香蒜片,加入青口和西兰花翻炒,加入白葡萄酒、盐和胡椒调味,加入墨鱼面一同搅拌,收汁
另起一锅加橄榄油,放入冰箱里的三文鱼,撒盐和胡椒,将两个表面煎熟,留中部略生
盛出,装盘。
撒些芝麻,味道更好
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