酱烧海鲈鱼
用料
海鲈鱼 | 1条 |
葱 | 半根 |
姜 | 5片 |
蒜 | 5瓣 |
大料 | 1颗 |
花椒 | 少许 |
干辣椒 | 少许 |
甜面酱 | 5勺 |
酱油 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
醋 | 1勺 |
糖 | 少许 |
酱烧海鲈鱼的做法
鱼清洗干净,切三段
葱切大段,姜切片,蒜按压一下
锅烧热,放油,待油热后煸炒葱段。待葱段金黄色后,下入蒜,姜,大料,花椒,干辣椒。
炒香后加入甜面酱并顺时针搅拌,待酱炒香后放入酱油继续搅拌,放入醋,料酒。再次炒香后加开水,水可以稍微多些,开锅后下入海鲈鱼。汤汁漠过鱼身为好。再次开锅后小火慢炖,期间用汤勺往鱼身上浇汤汁,时不时摇摇锅,避免粘锅,炖15至20分钟(具体看鱼身大小),转大火收汁。
炖鱼的同时烙上一张葱花饼
好吃的鱼头泡饼完成。
小贴士
鱼不用炸,避免粘锅且更健康。酱香烧法有效去除鱼腥味。我做的鱼头泡饼,所以多留了汤汁,如果不需要,可适当减量,或最后大火收汁至粘稠。
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