秘制辣酱红烧海鲈鱼
海鲈鱼来自潮汕,海里打捞后直接冰鲜用顺丰发到家里。
我们家很喜欢吃鱼,从老到小,从小到大。所以,打我从小记事起,各种各样的河鱼、海鱼一路伴随着我的饮食之路。
我爸爱吃河鱼,常弄一些新鲜河鱼回来,让我老太细火慢煎,老太也愿意,因为可以打发半天时间。
我爸对吃非常挑剔,也让我养成了好吃又挑剔的“本领”。
食材:
海鲈鱼:1条1斤
洋葱丝:四分之一个
黄姜片:切厚8片
大蒜:若干
香菜:1棵
小香葱:6根(如果能买到农家小香葱,那最好)
调味品:
油:多放一点
盐:大约1克内(根据个人口味调整)
鱼露:适量
料酒:4汤匙
白糖:0.5克
香醋:一大汤匙
秘制辣椒酱:一大汤匙
耗油:一汤匙
热开水:250-300ml左右,根据情况适度增减
做法:
1、海鲈鱼提前在鱼身上划刀,洒少许盐🧂,淋料酒,用手抹匀,腌制十分钟。
2、锅中放油后,大火烧热油,微微冒烟后,把🐟放锅里煎,然后把火调成中火,一分钟内不要大力晃动鱼,只需要轻轻的移动锅,目的是让鱼的四周均匀的裹上油。
3、一分钟后,鱼皮会渐渐开始变硬,再耐心煎两分钟,这个时候,可以通过晃动锅,让鱼在锅中滑动,目的是保持受热均匀。
4、三分钟左右,可以开始把鱼翻面了,同样方法,煎另一面。
5、此时可以开始准备调味品,把所有的调味品全部放到一个碗里,搅拌均匀。然后再另一面鱼煎好后,先把姜蒜、洋葱放入锅中,微炒一下,再一次性把调味品倒入锅中,二十秒左右,再加入热开水,盖上锅盖,中小火煮大约5分钟,然后翻面,再盖上锅盖,焖煮五分钟。
6、另一面闷好后,把香菜和小葱放进去,30秒,出锅。
用料
海鲈鱼 | 1条500g |
姜 | 8片 |
料酒 | 4勺 |
葱 | 6根 |
盐 | 1克 |
香菜 | 1大根 |
洋葱 | 四分之一个 |
秘制辣椒酱 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
鱼露 | 适量 |
香醋 | 1勺 |
白糖 | 0.5克 |
热开水 | 250-300ml 视情况增减 |
秘制辣酱红烧海鲈鱼的做法
1、锅中放油后,大火烧热油,微微冒烟后,把🐟放锅里煎,然后把火调成中火,一分钟内不要大力晃动鱼,只需要轻轻的移动锅,目的是让鱼的四周均匀的裹上油。2、一分钟后,鱼皮会渐渐开始变硬,再耐心煎两分钟,这个时候,可以通过晃动锅,让鱼在锅中滑动,目的是保持受热均匀。3、三分钟左右,可以开始把鱼翻面了,同样方法,煎另一面。
此时可以开始准备调味品,把所有的调味品全部放到一个碗里,搅拌均匀。然后再另一面鱼煎好后,先把姜蒜、洋葱放入锅中,微炒一下,再一次性把调味品倒入锅中,二十秒左右,再加入热开水,盖上锅盖,中小火煮大约5分钟,然后翻面,再盖上锅盖,焖煮五分钟。
自家秘制辣椒酱
渣图,朋友们见谅☺️
另一面闷好后,把香菜和小葱放进去,30秒,出锅。
出锅啦
渣图
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