法式彩椒蘑菇酱

这个菜谱是上周在市场上见到了正当季的Cèpe，一种香气很浓的蘑菇。
结合几个方子总结了这个做法，结果再去已经没有了，只好用普通的新鲜香菇代替。

用料  

法式彩椒蘑菇酱的做法  

1. 香菇洗净切四瓣，也可以切片切丝。切块的好处是口感更实在，但也需要更长时间炖煮才能入味。

2. 绿色、红色、黄色青椒各一个切成条状。

3. 三瓣蒜捣成泥。欧芹一把切碎。

4. 蒜和欧芹加橄榄油捣成浆。

5. 就用这个浆炝锅，中火。

6. 这里也可以放洋葱。
   然后把青红椒丝和香菇一起放进去翻炒。

7. 放盐和胡椒。
   番茄去皮压成酱，这里我用了之前油渍番茄挤出来的籽和汁。再加一罐浓缩番茄酱，不是调料的，是做菜的浓缩番茄酱。
   一起倒进去。

8. 加一小碗水炖。炖大概一个小时，有人可以炖一整天。这就需要一口好锅了，保温的厚实的锅只需要一点点火就能保存足够的热量。很节省能源。

9. 用一口大锅，多做一些。然后分成小罐子装起来。
   这个酱，用途很广。做一碗面的素浇头、配米饭、馒头、面包都好吃。倒一碗水变成汤，捞出来甚至可以做PIZZA底料。

小贴士

炖这样长的时间，也有人喜欢中间放牛肉碎，就变成了番茄肉酱。加辣椒就是辣酱。还可以根据辣椒种类不同变成韩国辣酱、墨西哥辣酱.......
但我觉得加肉反而限制了这个蘑菇酱的可能性。
北方的孩子，大概都有家里储存番茄酱的记忆。
蔬果有四季，正因为一期一会才更值得珍惜。