自制鸡腿菇酱
鸡腿菇价格便宜,口感很好,没什么异味,适合做成各种风味。这次做的鸡腿菇酱,配粥,送饭,拌面,万能百搭,家里常备。
用料
鸡腿菇,也叫杏鲍菇 | 1000g |
大葱,姜,蒜 | |
料酒,豆瓣酱,蚝油,生抽 | |
香料,老干妈 | |
容器(真空罐头瓶) |
自制鸡腿菇酱的做法
准备容器,螺纹铁皮盖的真空罐就行,我有腐乳的,辣酱的,水果罐头的,腌菜的。洗干净,晾干水分,一定要干燥。
鸡腿菇切片,切丝,切丁随便。因为鸡腿菇纤维韧性很足,所以最好横切,口感更好。一大堆鸡腿菇,两斤,但是缩水很严重,最后只会剩下三分之一,另外做好后保存时间长,所以我一次都会多做点。
大葱,姜都切细丝。香料有什么就放什么吧,我这里有八角,桂皮,香叶。
小火加热,油可以多放点,因为菇并不吃油,最后剩下的油拿来炒菜一级棒!先下香料慢慢炸出香味,捞出香料,再下葱姜,小火翻炒到焦黄,葱姜不必捞出,不会影响口感。
下鸡腿菇小火翻炒,不要加水,因为鸡腿菇很快会出水,如图。等到出水后可以大火收干。这个过程要耐心,可能要十几分钟。
水分收干后,见到清亮的油就行了。记得转小火,一点点火就够了。
调味。料酒适量,一勺豆瓣酱做底,豆瓣酱是作为风味,千万不要加多了,以咸度为标准,最多一半咸度。然后加蚝油,生抽,家里有什么酱油每种加一点就行。注意咸度,最后可以用生抽决定咸度,应该比平时的炒菜咸。因为完全搞不懂辣椒,所以直接加老干妈来确定辣味。翻炒均匀。
装瓶。不要关火,不要关火,不要关火!保持小火,尽快将鸡腿菇装入瓶中,尽量压实,最后瓶口留一点点空间,加一勺油封住,然后轻轻拧上盖子,不要太用力不要太用力不要太用力!轻轻旋到头,再稍微用力,旋进一点就行了,如果用力旋,冷却后就拧不出来了,就因为这个,我损失了两个瓶子。盖上盖子后,将瓶子倒着放,等一下,看没有油流出就行了。
倒置一晚上,等冷却后,可以看到瓶盖内凹,呈现真空状态,就可以正常放入冰箱冷藏。个把月都没问题。
小贴士
可以在调味时加入芝麻花生之类增加口味。
-
独家秘制香菇辣椒酱的烹饪做法,大厨教你详细做法
超级无限百搭下饭酱!喜欢吃辣的一定要试试用料姜4片大蒜2头小米辣适量杭椒适量香菇适量油适量生抽4勺蚝油1勺盐1勺鸡精2勺水5勺香叶3片独家秘制香菇辣椒酱的做法准备食材1姜片香叶在油里提香后捞出2在酱汁里可加些适量水按照步骤走直至香菇丁炒熟即可可口的下饭...
-
万用红酱≈披萨酱≈意面酱≈番茄肉酱的烹饪做法,大厨教你详细做法
做披萨的时候,发现的这个酱。特别棒用料番茄2-3个洋葱1个蒜头1颗香叶3片肉糜200克盐巴适量黑胡椒粉适量糖适量番茄酱适量万用红酱≈披萨酱≈意面酱≈番茄肉酱的做法肉切糜番茄洗干净沸水中煮两三分钟去皮切块放入料理机打成酱。洋葱切碎,蒜头切蒜蓉锅烧热,放适量...
-
青梅味噌酱食谱做法大全,超简单的青梅味噌酱做法步骤
偶然间沿着村道上行走,梅果飘香🍤放眼望去,如珠似玉、青里透红的青梅挂满枝头。梅子的清新和清香,是任何别的水果都替代不了的🍧青梅作为调料、食材和药用的记载非常多,淡淡的清香甚是诱人,去年做了青梅酒,今年决定做个青梅味噌酱🍡可以放在红烧肉或者是用来烧排骨,不...
-
十三香滋味虾的做法和图解,十三香滋味虾怎么做更好吃
用料基围虾一斤约35只油适量姜丝1片蒜段2瓣饮用水80克(2/3饭碗)味好美十三香滋味酱40克(约2勺)香菜适量十三香滋味虾的做法切一些姜丝和蒜段备用。把基围虾清洗干净。把虾须剪一下,开个背,去掉虾线。再冲洗干净。锅中放油,先把姜蒜爆香。倒入基围虾,翻炒一下。炒到变红...