自制香菇肉酱

秋风起，秋意浓，菊花开！又到了贴秋膘的时候了。每年天气转凉，都会熬一锅鲜香热辣的肉酱，吃饭，喝粥时来一勺，拌面条，蘸饺子，都非常美味，且方便省事。

用料  

自制香菇肉酱的做法  

1. 一定要准备纯菜籽油，一锅酱的基础油一定要厚重，调和油味道淡就不太适合，如果有乡下买的农家自己榨的菜籽油就更好了

2. 我每次用的都是这个酱油，用这个配方，咸淡正好，其他的牌子没试过，

3. 能吃辣的就买辣的，不能吃辣的就买微辣的，菜市场有好几种辣椒面，我很能吃辣，每次都是半斤辣的加半斤微辣的拌匀。辣味刚刚是我能接受的程度。

4. 大蒜用料理机打碎，

5. 生姜用料理机打碎

6. 干香菇洗干净用水泡软，切成大一点的丁块

7. 纯瘦肉也切成大一点的丁块，应为熬的时候会缩小，所以不能切太小了

8. 锅洗干净控干水，三斤菜籽油下锅，开中火加热到泡泡消失，油烟很大的时候关火，把热油晾凉，大概半小时左右。

9. 热油晾的差不多凉了，放入两斤生抽酱油，开最小火慢慢熬煮，这个过程差不多20分钟

10. 酱油的水分熬的差不多了，开始放入大蒜末，先开中火熬，等油熬开了立刻改最小火，也是慢慢熬煮差不多20分钟

11. 熬了20分钟，大蒜末的水分熬干了，就接着放入姜末，也是先开中火熬开转小火，要不时的用锅铲翻动。时间也是20分钟

12. 姜末也熬好了，就放入控干水分的香菇丁开中火熬开转小火，时间依然是20分钟

13. 香菇丁也熬好了，现在开始放肉丁了，现在锅里的东西越来越多，已经是满满的一锅了，翻动也越来越吃力，肉刚刚放进去，觉得很大块，经过慢慢的热油熬煮，肉丁会缩小一点，翻动的时候会觉得松动不少。

14. 肉丁大概要熬半小时左右，现在肉也熬的熟透了，所有配料的水分已经熬干，只有清澈的油

15. 现在要加入一斤的辣椒面了，这一步不能开中火，要一直小火慢慢熬，辣椒面容易胡锅底，放入以后就要一直用锅铲翻动，

16. 看见清澈的油变成红亮的颜色，这锅酱就差不多了

17. 肉酱熬好了以后关火，趁热放入50克白糖，用锅铲不停翻动以免锅底糊锅，要翻动到肉酱温度降下来，不会糊锅就完成了

18. 满满的一锅肉酱就做好了，我用了电压力锅的内胆装的，刚好一锅。等肉酱冷了，拿几个玻璃罐子装好，分享给亲戚朋友，好评如潮。都说不比老干妈的味道差。

小贴士

熬酱的时候只要记住，每放入一个配料都要熬煮20分钟，就不会拿不准时间，菜籽油多一点，肉酱的成色好看，也可以把三斤菜籽油熬好，舀一斤出来放碗里，等后来酱熬好了觉得油太少了，再适当的加入菜籽油，已油盖住酱为好。整个过程从准备到熬制好，需要一下午的时间，是个大工程。毕竟辛苦，所以每次都是熬一大锅，可以吃好几个月，天气冷了，就常温保存，，吃的时候拿小碗盛一点，吃完了续上，非常方便  ，     最后说一句，家里有一口大锅，我家34直径的锅，刚刚合适