六月香豆瓣酱酱猪蹄
酱3.08W
用料
猪蹄 | 3只 |
葱 | 2根 |
姜 | 5片 |
蒜 | 1头 |
冰糖 | 10颗 |
红腐乳 | 1块 |
面酱 | 2勺 |
6月香豆瓣酱 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
鸡精 | 1勺 |
花雕酒 | 2勺 |
大料 | 3个 |
香叶 | 3片 |
小茴香 | 10来粒 |
花椒 | 25粒 |
桂皮 | 1小块 |
老汤 | |
盐 | 适量 |
香菜 | 5根 |
芹菜 | 半根 |
干辣椒 | 5个 |
油糖色水用 | 1勺 |
六月香豆瓣酱酱猪蹄的做法
猪蹄冷水下锅,加配料中一半的葱姜花雕酒焯出血沫,另起锅放入油,冰糖,小火炒到冒小泡,倒入一杯水,小心嘣溅烫着啊,糖色水完成!高压锅锅底放剩下一半的葱姜蒜,放入焯好的猪蹄,加入所有调料香料,倒入老汤跟糖色水漠过猪蹄即可,按蹄筋键,如果想吃超软烂的,压两遍蹄筋,满屋肉香,哈哈
小贴士
没有花雕酒用料酒代替,盐根据自己口味适当调就行,我用了大概10克,香菜芹菜可以不放,之所以叫酱猪蹄,就是因为用了豆瓣酱,面酱,酱油等,没有老汤就用水
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