瑶柱松茸酱
用料
干贝 | 若干粒 |
盐 | 1克 |
松茸 | 4-5只(5-7cm大小的) |
油 | 100克 |
瑶柱松茸酱的做法
将松茸清洗干净后晾干备用(如果觉得晾干久的话,就用厨房纸吸一下表面的水,然后放一放)
瑶柱根据自己的口味加适量即可,我这个放得有点多了,建议松茸和瑶柱的笔记5:1比较好。如果时间来不及,就将瑶柱煮一煮,有足够时间备料的话,就泡开。然后撕碎。
根据自己的口味,还能加点干辣椒,我们家小孩也要吃,所以完全不放辣。
洗干净锅,放入100g的玉米油(植物油就行,有人会用橄榄油,但是我觉得橄榄油高温后有个怪味,而且橄榄油其实不太时候高温),将油烧至50℃左右就行了。我是放筷子进入,不起泡泡,手放锅面感受温度,不用感受到很烫,千万别等看到油动的时候,否则温度太高,容易炸过火。
加入松茸和瑶柱,小火慢炸,千万别大火
炸到差不多的时候,加入盐花,喜欢胡椒的可以加胡椒粉。
松茸炸到金黄,明显脱水就可以了。
开水高温将玻璃瓶消毒一下,松茸放晾后倒入玻璃瓶存放即刻。
小贴士
1、松茸我是撕成筷子粗细的,不要撕太细,不然炸出来没肉了。
2、切记一定要小火炸。
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