瑶柱虾皮酱
【干贝的营养价值】
干贝富含蛋白质、碳水化合物、维生素B2和钙、磷、铁等多种营养成分,蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉,牛肉,鲜虾的三倍,含丰富的矿物质。
【虾皮的营养价值】
虾皮的营养价值很高,就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说,每100克虾皮含39.3克,大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富,除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素,铁、钙、磷的含量也很丰富,每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以,虾皮素有“钙库”之称。
用料
干贝 | 半斤 |
虾皮 | 半斤 |
香菇 | 8朵 |
秘制黄豆酱 | 适量 |
耗油 | 适量 |
海鲜酱 | 适量 |
白砂糖 | 适量 |
蒜头 | 4个 |
红辣椒 | 适量 |
瑶柱虾皮酱的做法
精选食材;
干贝泡发4小时;
洗干净沥干水放入保鲜袋用擀面杖帮助轻松敲碎;
再撕成丝状;
选用温州特级淡水大虾皮;
提前清洗沥干水份,锅中倒入葵花籽油,玉米油也可以,油热后倒入虾皮翻炒到金黄;
准备些蟹黄油;
秘制蟹黄油太漂亮了;
加入三大勺油煎的虾皮中翻炒;
鲜香味已飘出,继续翻炒;
再捞出虾皮,金黄金黄的虾皮酥脆酥脆,锅中留油;
蒜和红辣椒用破壁机搅拌成辣椒蒜蓉;
这样就可以了;
油煎虾皮留下的油加热,倒入辣椒蒜蓉,翻炒一会,喷出香味;
加入干贝肉丝丝,继续翻炒;
加入三伏天秘制的黄豆酱,翻炒拌匀;
继续加入耗油、海鲜酱、白砂糖、不需要加盐,黄豆酱的咸味就够了;
香菇切丝备用;
加入香菇丝翻炒;
加入黄金虾皮翻炒;
加入提前腌制的红辣椒翻炒,熬制;
味道特别鲜美!
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