生焗酱

用料  

生焗酱的做法  

1. 
   在调制这款酱时，我们使用了多种酱料，比如叉烧酱、排骨酱、柱侯酱、海鲜酱、南乳汁、磨豉酱、花生酱、辣椒酱等，所有它的复合酱香味是特别浓郁的。为了更好地完善其风味，我们还加入了大量的五花肉丁，使用后可以给菜肴带来更加浓郁的香味。
   
   用料：
   
   A料（叉烧酱850克，柱侯酱500克，排骨酱900克，老干妈辣酱、南乳汁、白糖各250克，家乐牛肉汁、鸡精各200克，四季宝花生酱275克，李锦记海鲜酱270克，芝麻酱220克，磨豉酱180克，广合白腐乳、户户辣椒酱各335克，美极鲜味汁30克）
   
   五花肉丁1千克，花生油250克。
   
   制作：
   
   锅内放入花生油，烧至四成热时，放入五花肉丁，中火煸炒至肉变色，再放入提前调匀的A料混合均匀即可。
   
   口味：酱香浓郁，略微辣味
   
   应用：
   用来制作各种生焗菜，比如生焗鱼头、生焗乌鱼、生焗大肠、生焗鸡翅、生焗猪手等。
   。

2. 
   
   生焗嘎鱼
   介绍一下这款酱料的应用方法：
   
   1、宰杀后嘎鱼500克漂洗干净，吸干水分后加入生焗酱50克抓拌均匀，腌制10分钟左右。
   
   2、沙锅放在煲仔炉上，放入花生油50克，下大葱、大姜、大蒜子各50克煸炒至色泽金黄，放入腌好的嘎鱼，盖上盖子，中火焗8-10分钟即可成熟。
   
   试做结论：
   
   单品酱料，酱香味中带有轻微的甜味和辣味，味道不错，颜色也很漂亮，我非常喜欢这款酱料。按照王师傅介绍的配方，我们制作了生焗嘎鱼这道菜，应该说口味不错，比前面介绍的鱼头酱效果要好