简单又美味的蛋黄溶豆
这道小零食相信很多人都做过了,成功的关键无他,就是打发蛋黄,所需要的食材只有三个,鸡蛋、糖粉(或砂糖)和奶粉,但是做出来口感真的很好,又酥又脆,入口即化。
用料
蛋黄 | 4个(60g以上大鸡蛋的话只需要3个蛋黄) |
糖粉(没有可用细砂糖4g+1g玉米淀粉) | 5克 |
奶粉 | 18克 |
柠檬汁(没有可不加) | 几滴 |
蛋黄加糖粉和几滴柠檬汁,用电动打蛋器手动搅拌5秒至无干粉后中速打发,(打蛋盆最好能选用宽口窄底的,蛋黄集中有厚度比较好打发,否则会比较累)
打发好的蛋黄液状态应该是颜色变浅、体积膨胀,打蛋器滴落有纹路,且纹路不会很快消失,提起打蛋器,蛋液粘稠,滴落缓慢,这就是表示打发好,这是成功的第一个关键步骤
打发好的蛋液中筛入奶粉,宝宝喝的那种就可以,我用的我家宝宝喝的小安素
用刮刀将蛋黄液与奶粉翻拌均匀,注意⚠️,是翻拌,千万不要画圈圈搅拌,蛋黄液消泡烤出来就不蓬松了,不用过度翻拌,看不见干奶粉就可以了
拌好的面糊装入裱花袋中,裱花袋剪小口,不要剪太大,挤的时候尽量挤小一点,越小越容易很快烤熟,这时候烤箱开始预热,100度预热
均匀地挤在铺好油纸的烤盘上,一定要尽量挤小一点,大概大拇指指甲盖大小
放入烤箱中层,100度烤制15-20分钟,时间和温度根据自家烤箱脾气来调节,密封性能特别好的烤箱最好调到70-80度之间,防止烤糊。烤好的溶豆冷却后应该是又酥又脆的,如果不够脆的,那就放回去再烤一会儿,直到酥脆。
小贴士
没什么太多技巧,主要就是打发蛋黄一定要到位,翻拌蛋糊的时候要小心,不要画圈圈搅拌就肯定可以成功了
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