土豆控的零食新宠-咸香土豆苏打饼
实在手痒痒,想烤点东西,想起了爱烘焙公众号里的这个饼干,做来尝尝,没想到出其不意的好吃,土豆的香味,加上黑胡椒的调味,完美搭配,这是一款硬质饼干哦
做之前记得要看小贴士哦!
用料
土豆(熟) | 100克 |
玉米油 | 40克 |
苏打粉 | 1克 |
盐 | 2克 |
黑胡椒 | 1克 |
低筋面粉 | 120克 |
玉米淀粉 | 30克 |
水 | 10克 |
土豆控的零食新宠-咸香土豆苏打饼的做法
土豆切块,注意下,配方里面需要100克熟土豆,那么生的削皮之后的土豆,基本也是100来克,土豆煮熟后的重量变化不是很大,保守期间下锅煮的生土豆110克左右,就可以了
锅内水沸腾了,就下入土豆,煮10-15分钟,具体以土豆块的大小决定,土豆煮到拿筷子轻易戳透,就行了
土豆煮完,压碎,压成土豆泥,越碎越好,土豆就越细腻
放入40克玉米油,其实只要是熟了没有味道的油都可以,继续搅拌,混合均匀
然后加入低粉,黑胡椒,淀粉,盐,苏打粉用刮刀搅拌均匀,然后带手套,用手捏面粉,让面粉成团,如果面粉还很干,不好成团,10克的水酌情加入,带手套可以搅拌比较均匀,而且能够判断面团的软硬状态(建议混合的时候先不要加水,静置3-5分钟,让面团和液体充分吸收,然后如果面团还是干的话,考虑加水)
混合好的面团
然后将面团垫油纸擀开,大概2毫米的厚度,不要太厚了,不然饼干不脆,烤出来的饼干比较结实
然后在擀好的面团上戳上洞洞然后用自己喜欢的饼干磨具,将饼干切割成自己喜欢的样子,或者直接切正方形,也行
然后烤箱预热,上下火170度,烤盘中层,烤20分钟出炉
成品出炉,美美哒,我的洞洞有点大了,和饼干不协调了,下回试试牙签,我这次用的是叉子
小贴士
注意,1.和土豆混合的油尽量用玉米油,菜籽油之类有味道的油尽量不要用,因为烤熟之后这个有味道的油盖过土豆和黑胡椒结合的香气
2.油的量不能再少了
3.10克的水可以用油代替,我第二次做加了7克左右的油,效果不错,饼干好像更脆,加水的口感有稍稍点硬
4.个人认为面团用手捏成团更快,更能判断面团的软硬
5.面团的静置很重要,步骤里面有提到
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