正宗四川版《麻辣牛肉干》
用料
牛肉 | 1000克 |
白芝麻 | 20克 |
辣椒粉 | 5勺 |
香叶 | 5片 |
花椒粉 | 3勺 |
盐 | 适量 |
五香粉 | 1勺 |
姜 | 5片 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
糖 | 适量 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 一小块 |
茴香 | 适量 |
自制糯米酒 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
菜籽油 | 和卤出的牛肉份量一比一放油 |
正宗四川版《麻辣牛肉干》的做法
牛肉切块,放清水浸泡血水,开水焯一下,洗净放清水里+盐,桂皮,花椒,香叶,姜,八角,茴香,糖,糯米酒,牛肉卤40-50分钟,捞出备用,卤汤保留备用。
卤好的牛肉切成一指粗的条。
起油锅炒牛肉条,炒到牛肉干变色变干有焦糖色,这一步要多放点油,不容易粘锅糊底
牛肉炒干水份,压小火,放糖,辣椒粉,花椒粉,五香粉,胡椒粉炒香,接着在放卤牛肉的汤汁,这一步是为了让牛肉干吸收原汤的香味,压小火不停的翻炒收汁入味。
牛肉干炒到原汁快收好了,加老抽生抽调色,尝一下咸淡,牛肉原汤里有盐,如果淡可以加少许盐调味,炒干汤汁加白芝麻
四川版的麻辣牛肉干完成
小贴士
炒牛肉干加了原汤后,一定要小火慢炒,就不会糊底了。
-
自制无添加狗狗零食——紫薯鸡肉甜甜圈&鸭脯肉干的烹饪做法,大厨教你详细做法
其实不瞒大家说,我也是一个新手狗妈妈哦,给毛孩子制作零食的初衷只是为了让它吃得健康、放心,一开始我以为只是养一条狗而已,后来我发现我是多了一个家人。它治愈着我,我宠爱着它♥️用料紫薯1个鸡胸肉2块鸭脯肉1块鸡蛋黄2个芝士片2片自制无添加狗狗零食——紫薯鸡肉...
-
怀旧零食——江米条的烹饪做法,大厨教你详细做法
超级好吃的江米条,怀旧老零食,天天吃饼干之类的,最近好想感受老零食,简单易上手。用料糯米粉740克白糖60克—80克水500克玉米油60克泡打粉8克挂霜用量水160克白糖240克怀旧零食——江米条的做法称240克糯米粉加上泡打粉备用,余下的糯米粉放在盆里面,把白糖和水煮至冒...
-
⭐️海绵蛋糕⭐️的做法和图解,⭐️海绵蛋糕⭐️怎么做更好吃
海绵蛋糕很多时候又叫古早蛋糕,抖臀蛋糕,可以说是我们吃的蛋糕中就基础的一款,做法也最为简单。我们最常见到的是生日蛋糕,就是在海绵蛋糕上加上奶油和巧克力等各种搭配制作而成,小时候可是魂牵梦绕,无论是自己过生日,还是同学朋友亲戚过生日,也不知是因为礼物还是因为...
-
冻柠檬(片)的做法和图解,冻柠檬(片)怎么做更好吃
一点都不会浪费的柠檬消灭法用料柠檬个冰糖蜂蜜冻柠檬(片)的做法柠檬用盐搓一下表皮,泡水十分钟,去除柠檬皮苦涩柠檬切片,抠出柠檬籽一部分两片一起,用保鲜膜包起来冻柠檬片泡水一部分加入黄冰糖和蜂蜜做糖渍柠檬用来泡水最后的边角料不要扔冷冻起来:1、柠檬和盐可以...