【正宗川菜】四川家常菜麻婆豆腐
用料
豆腐 | 1大块 |
肉末 | 100克 |
豆瓣酱 | 1勺 |
蒜 | 1-2瓣 |
姜 | 1-2片 |
葱 | 半根 |
蒜苗 | 半根 |
红薯淀粉 | 1勺 |
盐 | 3-5克 |
豆腐冷水下锅水烧开,不盖盖子
水烧开后捞起放入冷水中
锅内清油烧熟后放入一小块猪油化开
放入肉沫,中大火翻炒。会颠勺的颠一下
依次放入姜蒜末、豆瓣酱,大火翻炒均匀
倒入豆腐轻轻翻炒一会儿
沿着锅边加入冷水,水量与豆腐几乎持平
加入蒜苗,小心翻炒。出锅前勾点芡沿着锅边倒入,加入盐。(注意:不是平时炒菜那样翻炒,要小力,不能破坏豆腐形状,具体操作看视频。)
出锅后撒上胡椒粉,葱
小贴士
出锅前尝下咸淡,如果豆瓣酱放的多可以不放盐。我们家不吃鸡精味精,喜欢吃鸡精味精的可以自由加。
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