回锅肉,正宗四川味道
正宗四川味的回锅肉配料:豆豉、郫县豆瓣、白糖、蒜苗~
用料
猪肉 | 350克 |
蒜苗 | 2根,150克 |
豆豉(可用老干妈代替) | 1小勺 |
郫县豆瓣酱 | 1小勺 |
大蒜 | 3瓣 |
姜片 | 6片 |
小葱 | 2根 |
小米辣 | 4个 |
糖、盐、鸡精、酱油、甜面酱、料酒 | 适量 |
回锅肉,正宗四川味道的做法
不粘锅烧热,不下油,猪肉皮朝下滑动着煎1分钟
煎到猪皮如上即可,随后冷水洗净(此举主要为了去除猪皮里的腥味)
猪肉冷水下锅,加姜片、葱段、2盖子料酒,大火煮开后,转小火继续煮30分钟
蒜苗叶斜刀切段,小米辣切段、大蒜切片、姜切小片备用
猪肉煮好捞出后过凉水,让肉质更紧实,也更好切片
过凉水后的猪肉用纸巾擦干水分,切成2毫米左右薄片
热锅,少许底油,下猪肉片爆炒约1分钟
肉片炒出灯盏卷后,加入小半勺豆豉(我用的老干妈代替)翻炒,再加小半勺郫县豆瓣酱炒匀上色
加入姜蒜辣、蒜苗根继续翻炒约30秒
转小火调味,下盐、鸡精、糖(均为半勺),一小勺甜面酱(约4克),一小勺生抽(约4克),转大火继续翻炒约30秒
下蒜苗叶,大火翻炒约15秒断生后出锅
装盘走菜~
配上白米饭,开动!
小贴士
甜面酱没有亦可不放,鸡精不喜欢可不放
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