四川麻辣牛肉干
因为自己超爱吃牛肉干,但是外面买的始终不放心,而且还死贵。出于以上两个原因,自己在家各种研究各种实验,终于做出了自己满意的味道!由于每个人都口味都不一样,所以请宝宝们不喜勿喷哈!
用料
①卤牛肉 | |
牛肉 | 1000克 |
卤料 | 一袋 |
②用油熬香料 | |
油 | 1000克(油要的比较多,油少了很干,不好吃) |
各种香料 | 如图(步骤4) |
辣椒粉 | 200克(粗细比例7:3)也可根据自己吃辣程度增加或减少 |
花椒粉 | 适量 |
孜然粉 | 适量 |
孜然粒 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
王守义十三香 | 适量 |
糖 | 20克(可根据自己喜好添加或减少) |
白芝麻 | 150克 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
四川麻辣牛肉干的做法
选用新鲜板子牛肉,这种更好切,切成合适的大小。
我是买的香料卤的所以颜色不是很好看,可以直接买一包现成卤料直接卤,大火烧开转小火卤40分钟左右。注意这一步就要把牛肉的盐味放八分盐。
把牛肉冷却后切成条状,顺着牛肉的筋切,这样不卡牙齿☺️也好看
冷油加香料用最小的火慢慢熬,至少20分钟,慢慢逼出香料味,千万小火不要把香料炸糊了,金黄金黄的就OK啦
第四个步骤的油冷却,再把牛肉放下去中小火,炸几分钟,千万不要炸的太干,因为牛肉干做好放着会慢慢变干!炸好的牛肉还是比较软的,不要担心放凉以后就会变干。
牛肉炸好捞出,油继续留锅里,关火倒入辣椒粉的三分之一逼出辣椒粉香味不能超过2分钟(这一步是为了增加辣椒粉的香味)然后加入牛肉开最小火依次放辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、孜然粒、孜然粉、十三香、生抽、老抽、白糖、拌匀关火就完成啦!😇
麻辣鲜香的牛肉干出锅啦!
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