姑且叫他蛋白糖吧
每次做蛋黄酥都会剩下蛋白,做了好多次溶豆都失败了,然后无意间看到了蛋白糖,发现做出来又太甜了,那天无意间自己随便捣鼓着做了一下,第一次花纹这么清晰记录一下怕忘记了,没有步骤图,下次做了再补上来
奶粉就用的做牛轧糖剩下的奶粉,忘了是德运还是安佳的了
蛋白一定要冷藏过的
用料
蛋白 | 50克 |
糖粉 | 25克 |
奶粉 | 10克 |
柠檬汁 | 1/2小勺 |
姑且叫他蛋白糖吧的做法
打蛋白之前先预热烤箱100°,准备好裱花袋
蛋白加入柠檬汁打至鱼眼泡加一半糖粉继续打至泡沫细腻发白加入第二次糖粉
打至干性发泡,打到有明显清晰的纹路时就要停下来检查,打蛋器停下再盆内手动搅动两圈然后慢慢提起成直立小尖角,就可以了
加入奶粉,J字搅拌快速且温柔的拌匀避免消泡装入裱花袋,快速挤如烤盘
放入烤箱90°烤5分钟转60°烤40分钟
根据自己烤箱的温度适量调整,只要蛋白烘干并且颜色不会有太大变化最好
小贴士
1 在开始之前一定要把裱花袋准备好,最好用杯子把裱花袋套上,尽量少接触手,手温高容易消泡
2 裱花嘴稍微用大一点的花纹会更清晰
3 这个量大概就是28*28的金盘一盘的量,具体取决于每个蛋白糖的大小
4 一定刚冷透就要装起来密封保存
要做各种口味的可以加入各种口味的粉末,或者冻干碎粒撒在表面,碎粒大的话用擀面杖压碎一些,接近粗砂糖的大小,封面图片上的就是没擀碎,太大颗了
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