姑且叫简易版麻婆豆腐吧
没有肉末,忘买小葱点缀了,但是颜色还是可以的吧,简易版吧,也不全叫麻婆豆腐,但是一般这种豆腐都会这么叫吧,也可以叫辣酱炖豆腐
用料
嫩豆腐 | 1块(约莫一斤,我没问斤两,随便切的) |
豆瓣酱 | 1勺半(图片有用的勺大小) |
花椒粉 | 适量 |
蔬之鲜(鸡精) | 适量 |
盐 | 适量 |
葱 | 一小段 |
姜末 | 一小块(很小) |
蒜末 | 6瓣 |
热水 | 一锅 |
姑且叫简易版麻婆豆腐吧的做法
全家福
豆腐放水里冲一下,切成小块
葱斜刀切片,生姜跟蒜切末
做一锅水,水开放盐,把豆腐放进去焯一下,有个底味,放入豆腐后,水开捞出,放在凉水冰一下,这样炒制过程中豆腐不容易散
焯好水的豆腐,是不看着更嫩一点
热锅热油,放入葱姜蒜爆出香味,改中小火
放入豆瓣酱一勺
半勺
炒出红油
改大火,放入豆腐,翻炒使每个豆腐均匀裹上油
加入水,基本比豆腐低点就可以
放入花椒粉,用量如图,想更麻,可以放点花椒,一起炖,把花椒粉放入后,翻炒几下,改中小火,盖上盖子焖煮五分钟左右
揭开锅盖,大火收汁,收汁步骤一,锅铲如图,延锅边转圈下入锅铲
收汁步骤二,锅铲如图一推,这样反复,使汁子收的差不多,一转圈一推,这样豆腐不容易被锅铲捣烂,原谅我又要炒又要拍照,来不及把水蒸汽吹走,拍的有点模糊了,汁收的差不多了,就关火,放点蔬之鲜,关于盐这个问题,就看个人口轻重了,口重了就尝一下,在选择要不要放盐,因为豆瓣酱本来就咸,焯豆腐的时候也放盐了,我是没有放盐,觉得味道刚刚好,如果有小葱圈,撒上就更完美了😄
小贴士
1、如果要放肉的话,就把绞肉提前用油煸一下,盛出,在豆腐加水的时候,把煸好的的肉末放进去一起炖就好了,放肉了,在炖制过程中,稍微加点料酒去腥
2、有卖的专门麻婆豆腐调料,袋装的那种,但是我看配料里主要也是豆瓣酱,那还不如自己炒的方便,有豆瓣酱就不用花那个钱另外买了,哈哈
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