菱角酥(菱角饼干)
菱角是湖北的特产,别处从来没见到过。作为远在他乡的湖北人,到了八月份总想吃菱角,于是求助万能的淘宝。一次邮来五斤,自然是很划算,不过太多了,吃了好几天,吃了一天,送完人,还剩一些,菱角淀粉含量高,冷冻不好吃。担心会坏掉好可惜。于是想方设法处理一下,做成别的美食。参考花生酥的配方改编而成。植物油做的,是有点韧性的那种酥。
用料
剥好的菱角 | 100g |
低筋面粉 | 200g |
糖 | 60g |
食用油 | 100g |
鸡蛋 | 一个 |
泡打粉 | 1g |
菱角酥(菱角饼干)的做法
菱角剥好,原谅我技术一般般,我用核桃夹子夹的。
用料理机打碎。也可以放到保鲜袋中,用擀面杖碾碎。先放旁边备用。
在容器中倒入食用油,鸡蛋液(预留少量到后面烤的时候刷蛋液),糖。用打蛋器搅拌均匀到乳化。
这是拌匀之后的状态,三者已经融合到一起了。
先往液体中筛入100g左右的面粉,用手动打蛋器搅拌均匀(用完打蛋器可以收起来了)。这样一会就不会有结块的干粉了。
再筛入剩下的低粉,此时可以加入一点点泡打粉,用硅胶铲拌匀。
往面团中倒入碎的菱角。
带手套用手抓匀。不要过度揉捏。(用硅胶铲也可以,我自己觉得用手会更快一些😬)
20g一个搓圆,压扁,依次放到烤盘里。
上面刷上鸡蛋液,撒芝麻。此时烤箱预热150度。
烤箱150度,烤20分钟。后几分钟注意观察上色情况。
刚烤完的,挺酥的,里面有点软,外酥内软。
换个造型
小贴士
1.不要烤得时间过长了,因为是植物油的,烤得越过越硬。
2.想吃咸味的话,可以跟碎菱角一起加入一点香葱,5g左右盐。其他的操作一样。
3.可以还可以发挥其他的造型。
4.用黄油或猪油应该会更酥脆一些。
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