除柚子皮的苦味，制柚子糖

零食2.79W

家乡的沙田柚非常出名，纯甜的柚子有着独特的口感，所以吃柚子，我们很专业。不单单要把肉吃掉，就连皮劳动人民也很有智慧。把它们变废为宝，制作出美味的佳肴。其中，最关键的一步就是把柚子皮的苦味去除干净。这一步做好了，再进行其他的做法就变得容易了。

以怎么做柚子皮糖为例，教大家怎么去皮的苦味，怎么做柚子糖。

用料

柚子皮	1个
白糖	16汤勺
水	少量足以融化白糖即可

除柚子皮的苦味，制柚子糖的做法

准备一个柚子皮，剥柚子的时候主要这样剥，保留出完整的皮。
把柚子皮切成8份，然后适当去除多一些白色的瓤，这样做是不想要那么多白瓤吸收那么多糖，太腻。做成如图片的样子。
如图，切成薄薄的条状，主要不要太厚，不然炒的时候不容易干。
这一步开始就是柚子皮去苦味的教程。在锅里加入可以没过柚子皮的水，然后把柚子皮冷水下锅。
大火煮开，大约煮3-4分钟。然后水会变黄。不能煮太久，不然柚子皮会融掉。
煮好的柚子皮捞出来，过凉水。然后取一个大盆，里面装凉水，把柚子皮放进去泡。15分钟以后，把柚子皮拧干，挤干水分，然后换新的水泡。

这个过程重复5/6次。挤水分，换水隔的时间长一点。比如你早上9点做，最好是泡到晚上4点再做。如果你是晚上做的，就换好水泡一晚上。这样一定不会苦了。

你可以看一下直到水澄清了，或是尝一下不苦了就可以了。
泡好的柚子皮拧干水分，注意一定要拧干。备用
取如图的15-17勺白糖
加少量的水开大火融化。水不能多，足以融化白糖就可以。我做的时候水稍微多了。
放入柚子皮大火翻炒。让糖把柚子皮浸透。
抄到锅边析出了糖霜，就可以了。尽量炒得干一点。
盛出来放凉。刚炒出来如果有点软，不要紧，通风放几天口感就好很多。