倒蒸地瓜干
地瓜干,是本人最喜欢的零食,特别是那种吃起来很劲道,但是又香软不粘牙那种,不是很甜那种,即使是甜但也是来自红薯本身的甘甜,而不额外加糖那种,查了一下才知道,这就是古法的“倒蒸红薯干”,为了饱口福,快来试着做?
用料
红薯 | 3斤 |
倒蒸地瓜干的做法
红薯浸泡一下清洗干净,上锅蒸10-15分钟至七八分熟即可!
蒸好的地瓜晾凉后去皮,切成片或长条,平铺放入簸箕或者盖帘上!
大约晒两天左右,放入蒸锅蒸,这次不用蒸太久,确保红薯熟透就行,然后再次摊开晾晒!
这次晾晒三天左右,红薯干的水分大量流失,开始析出糖分,回锅再蒸,这次蒸主要确定口感,时间长短看自己需求,蒸好后再次晾晒,如果天气好隔天就可以吃啦!
小贴士
要想做出正宗的倒蒸红薯干,一定要经过三蒸三晒,一蒸熟二蒸甜三蒸软,倒蒸方法:蒸煮——去皮——改切——晾晒——复蒸——再晾晒——再次复蒸——晾干即可食用。
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