百香果~果脯
再做上这个果脯终于能从坑里爬出来了。如果打算做百香果系列的话,最好选白天,晚上的话基本要做到半夜。
用料
百香果果皮 | 若干 |
白糖 | 20克 |
冰糖 | 200克 |
柠檬 | 1个 |
百香果~果脯的做法
挑选一些果皮比较厚的
放水里煮6分钟,煮至变软
倒出用凉水冲洗降温
先把内膜挖干净,煮出来后既美观又不影响口感。然后用勺子来挖
这是挖出来后的样子,上面那个就是我们接下来要做果脯的。全部取出来后,用清水冲洗一下表面的果胶
这图上面那块就是刮干净内膜的,下面那块就是还未处理的。都处理完后切成细条。
有看过我做百香果果冻的文章的话,估计会好面熟这一碟,没错上一节让你不要扔留着备用就是它。
把锅热一下(建议用不粘锅),倒入小条干煸一会去水份,然后把20g白糖倒入翻炒拌匀,然后把150g冰糖倒入翻炒(冰糖最好是砸碎一点)这样比较好融化。
倒入一点水,大概就20ml左右,盖上锅盖,用最小的火把糖煮融化,如果煮上10分钟还未完全融化就再加一点点的水,加水纯属是为了让糖加快融化,所以量很随意。图片里的水就是融化后的。
糖完全融化后开中火不断翻炒,炒到没有水份即可。
收汁后倒入一个柠檬的柠檬汁,不喜欢酸的可以少加一点。我自己习惯在切开前先用力滚它几下,这样柠檬汁就算不用榨汁器也是很容易出来的。
加入柠檬汁后继续快速翻炒收汁把果脯肉平铺在烤盘里,烤箱温度130℃,烤30分钟,在20分钟的时候翻一下。目的是把表面再收干一点。
放凉后即可储存起来。左边的是放了椰蓉拌匀的,右边是原味的。也可以放糖粉。
小贴士
我在做果酱,果脯这一类菜品的时候,我个人比较喜欢用不粘锅,因为这样不容易糊锅。
上面步骤的融糖,翻炒收汁时间以不糊锅为准。
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