纯手工麦芽糖👄糖浆👄零食小吃甜点👄烘培原料
记录生活👄小麦发芽需要时间,大概一星期左右哦😬
用料
糯米 | 500克 |
小麦 | 200g |
小麦洗净,浸泡一夜
放在沥水篮里,上面盖上一张A4纸,把纸打湿,静待发芽,下层可以放一点点水,不能浸泡到麦芽,水很少,每天用喷水壶打湿纸,保持湿度
第一天小麦开始出芽
水一定不能超过浸过小麦,每天换水
第二天
第三天
第三天就可以拿掉纸了,每天都要喷水,换水
出芽的小麦,这时候可以拿掉纸
每天喷水,每天换水
第四天
第五天
第六天
根已经很长了,记得每天换水,我是每天打开水龙头把麦芽表面冲一下水,再换篮子里的水
第七天
根越来越长了
麦芽的话有的长到8公分左右就做了,有的长到10公分左右,我看情况,第一次是第七天做(第一次失败了,因为温度太高了),第二次是第六天做的(成功了)
把麦芽洗净,反复冲洗几次,然后剁碎
糯米煮熟,比平时煮饭多一点点水,降温到40度左右,用勺子翻拌一下,让糯米散热均匀,让麦芽碎充分混合均匀,可以戴个一次性手套用手操作会比较均匀
电饭锅按保温健发酵6个小时
6小时后的状态
用纱布或者滤网过滤出水,这时候的水是甜的
放入锅中开小火熬煮
边搅拌边熬
水份慢慢吸收
越来越浓稠
一定要搅拌,防止粘锅
水越煮越少
可以根据你要的浓稠度决定时间
大概这种状态,太干的话放瓶子里不好挖出来
表面有这种挂旗状态就可以了
凉透后的状态
还可以用两个筷子不停的绕圈
无数次后就会越来越白
小时候的味道,也可以做成龙须酥哦
麦芽糖~白色麦芽糖~龙须酥👄
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制作前的麦芽
煮好后的麦芽糖
麦芽糖和龙须酥
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